“膨化”实为物理加工工艺

    新华食品走访北京多家超市卖场，发现膨化食品区货架上排列的各种品牌的虾条、薯片、薯条等零食，不到半小时内就有数十人选购，消费者多为年轻群体。值得注意的是，凡是带着小孩的家长不少都会以“膨化食品是垃圾食品，吃多容易长胖”为由拒绝给孩子购买此类产品。

　　对于此类现象，不少休闲食品品牌企业表示委屈不已。新华食品联系到休闲食品知名品牌上好佳(中国)有限公司，总裁施学理在接受采访时也表示出广大休闲食品企业的困惑，企业在用心做好产品的同时，由于多年来这类信息的传播，使消费者对膨化食品产生了误解，这在很大程度上直接导致企业产品形象受损。

　　食品膨化加工方式对人体究竟有无伤害呢?中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳明确表示，膨化加工技艺本身并不会给人体带来伤害。而当下膨化食品给人的印象不是那么健康，其产生的主要原因是大众对膨化食品加工工艺的不了解，膨化其实只是一种物理加工工艺。另外，由于部分消费者不健康的饮食模式，长期大量食用某一类食品或偏食，造成膳食不平衡，在谈到饮食健康时又把这些因素归结于某类食品造成。这也是造成膨化食品被误传“不健康”的原因之一。

　　“因此要使膨化食品能够做到安全、营养，除了设备的改进，主要还是要注重原材料的选择搭配并按照标准生产，尽可能做到低脂、低糖、低盐，而我们膨化食品行业的骨干品牌企业的产品完全能达到上述要求。”朱念琳如此说道。

　　作为国内经典膨化食品品牌，上好佳(中国)有限公司总裁施学理对新华食品也表示，上好佳始终把食品安全风险控制摆在比财务更重要的位置上，在设备更新、改造以及新技术革新上每年都会投入大量资金，通过自动化程度的不断提高和升级来确保产品的质量和品质。为了减少产品中的脂肪含量，特别在油炸后增加了脱油工序，施总认为，产品是否健康不是看油炸还是非油炸，而是看终产品中的脂肪和营养素含量。此外，还不断推出具有天然特色的食品，全面推广“无反式脂肪”膨化食品，以此来强调对消费者的膳食营养需求的重视。同时，他也希望能在国内带头做好膨化食品，改善膨化食品在人们心中的过去形象。