深色卤肉熟食大多是回锅产品

记者在陵海肉菜市场采访发现，不少售卖海鲜的摊档除了配备打氧水箱外，还准备了大量的冰块，或垫在海鲜下面或放在水箱里。一位档主告诉记者，由于气温太高，海鲜如不加冰降温，放置不久就会变质，特别是一些贝类卖不完很容易死亡发臭，即使是加了冰块，他们也不敢进太多货。

记者走访市区多个市场发现，大大小小的卤肉熟食摊档生意都不错，而且这些摊档都会安装一些小叶扇，一来可以驱赶蚊蝇，二来也起到散热保鲜的作用。在部分摊档，记者发现有些卤制品的颜色深浅不一，有档主坦言颜色较深的是前天晚上提前制作的，其中大多是“回锅”产品，但他们坚称不会影响品质，而且吃起来会更加入味。

此外，记者还发现一些卖卤味熟食的商贩一边卖肉一边收钱、找零，收完钱后将手在抹布上擦一下又继续切肉，有的则在顾客提醒下才带上一次性手套。

一位熟食摊档老板告诉记者，由于天气太热，他们一般根据经验预计一天的销售量来制作卤肉熟食，存货当天降价处理，实在卖不完的拿回家自行解决或者赠送给亲朋好友。但仍有不少受访市民还是对熟食的保鲜表示担忧：“这么热的天，熟食放几个小时就变质了，他们从上午卖到下午，难免有些东西会变质。”