“中华老字号”北京牛栏山酒厂恢复拜师传统

１９日，“中华老字号”北京牛栏山酒厂举办“京城酒脉　百年传承”的大型拜师会活动，恢复了中断近半个世纪的拜师仪式。身穿古代服装的１８位年轻人向收下自己的９位师父行了叩拜大礼。

    北京市商务局副局长闫小彦在接受新华社记者采访时表示，老字号非物质文化遗产能够传承数百年，依靠的就是口传心授和严谨的拜师制度。

    据介绍，北京牛栏山酒厂要求掌握传统酿酒技术并有１０年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守：严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假等５项规矩。

    北京老字号协会会长、全聚德集团党委书记姜俊贤说：“恢复拜师传统是‘中华老字号’企业非物质文化遗产保护的一项重要内容。拜师制度是老字号传统技艺、绝技绝活不失传、不断档、不走样的保证，是老字号非物质文化遗产绵延不绝的根本。”

    据了解，牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期长，手工操作是其基本生产特点，酒的质量和口味，都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。

来源：新华网