成功人家酒酿造工艺之回醅发酵

    白酒是我国传统手工产业，酿制工艺神秘而复杂，有着上百道手工工艺，这是现今世上其他酒种无法比拟的。安徽亳州市成功人酒业有限公司在继承传统的“老五甑”工艺基础上，又有其独特的工艺。
    成功人家酒酿酒中有一道工序，叫做“回醅发酵”。就是把成品酒稀释到一定浓度，泼入酒醅中，再次发酵。这样一来，入窖糟有了一定的酒精含量，酒的风味得到了进一步改善。“回醅发酵”虽然是一种传统措施，成功人家酒却仍然倾注了大量心血。操作时，确保母糟发酵正常，严格控制回酒量，回酒时做到窖边多泼，泼散均匀。不知懈怠的成功人就业通过这种“回醅发酵”，使二曲酒和头曲酒分别达到头曲、特曲标准，实现了酒的逐步升级。
    “认认真真，精益求精地酿出每一滴好酒给你。”这，就是成功人家酒的态度，就是成功人酒业给你的实在的承诺。

亳州市古井镇成功人酒业有限公司
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