天蕴皖封藏原浆酒酿造工艺

　　择层取醅，分层入池，入池温度在19-21°为最佳温度。60天为一发酵周期，此时池底10-18公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅，此层微生物群体最丰富，原酒质量最佳。
    择时摘酒：天蕴皖封藏原浆酒，采取去两头留中间；这个时段的酒微生物比例协调，酸酯谐调度好，是天蕴皖封藏原浆酒的主要酒体。

安徽天蕴皖酒业有限公司
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