外滩啤酒酿造之糖化

　　利用麦芽本身所含的酶，将粉碎的麦芽中的不溶性高分子物质，逐步分解为可溶性低分子物质，这一过程，就是糖化。它是啤酒酿制的前道工序。
　　糖化是一个生化变化过程，对温度、时间、用水、原料处理等工艺技术的要求极高（外滩啤酒总汇，引进德国现代设备，确保了整个糖化过程的科学进行）。
　　糖化产生的麦芽汁，经过滤煮沸，并添加酒化，以使麦芽汁中的成份获得稳定。添加酒花，不仅有提高啤酒的非生物稳定性功能，而且能决定各种啤酒的不同香气与口味。（外滩啤酒总汇，选用一流的德国酒花，使酿制的“FEST BEER”——菲斯特啤酒具有独特香气和理想苦味）。

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