百年老窖酒采自泸酒的传统工艺
一、 沿革及由来
泸州古代即为川南重要军镇，酿酒传统可溯及秦汉时代，爰及唐宋，已成规模，经历宋元三十年川南拉距战争破坏后，到明代中期，演变发展成为为中国蒸馏酒的主要产地，其建于明万年间的酿酒窖池，连续使用至今，为中华民族的酿酒历史之活文物，泸酒文化源源流长，历代文化名人在此留下绝唱。清代诗人张问“城下人家土上城，酒楼红处一江明，衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”一诗，宛如一幅《清明上河图》长卷，把双江环拥的泸州描绘的淋漓尽致。古代的泸州，大江之畔，诗酒风流，与斯为盛。
二、 酿酒工艺
1、浓香型酒传统工艺：“混蒸混”续遭糟发酵，原料必须粉碎，有利于淀粉颗粒吸收膨化，糊化。为糖化酶发酵创造良好的条件，主要原料：高粱、大米、小麦、糯米、玉米、豌豆，一种为单粮型，用糯米高粱为主，另一种以适当配比这多粮型（杂糖型），因原料配比显著不同，造成酒的质量和风格上的差异。
2、泸型酒拌沙酿造工艺：采用正常发酵成熟糟（回糟式回沙），为经蒸酒就按一定的比例拌入新粮继续入窖发酵工艺，使发酵糟醅提供大量酿酒微生物，丰富糟醅营养，乙醇和酯化酶，酶化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质，改判糟醅风格，提高产品的质量。
三、 窖池
新的酿酒泥窖，初始使用只能产三曲、二曲，约经几十年后，可产部分头曲，而酿制特曲酒的窖池窖龄则必须在三十年甚至更久，有50年窖龄的窖池才被称为老窖。老窖中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水，酒精等因素变化的考验，造就环境的微生物留了下来，久而久之，窖池就形成的优良菌种的繁衍地。酿酒过程中产生的酸水，不断向窖泥深处渗透，酸水内含有丰富的营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质保证，微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越积越多，用这样的泥窖酿出来的酒，必须具备浓郁诱人的香味，这就是行家常说的老窖产好酒的原因，泸州的窖池加上特殊的地质、土壤、气候条件等，才能真正成为“老窖”。
四、 工具
鸡公车，泸州老窖传统酿造技术工艺的象征之一，其神奇作用依然发挥着——运送糟量。
五、 产品
沿用传统工艺基酒，全部采用几十年窖池发酵酒，加上不断更新的现代勾兑技术相结合。
六、 酒品
酒体晶莹剔透，酒质香味扑鼻，绵甜净爽，饮后回味悠长，余香更浓。
百年老窖股份公司
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