芝华露 意大利第一个可长期收藏的高档干白葡萄酒

    诞生于1987年的萨拉堡芝华露（CERVARO）干白，是意大利第一个可以长期收藏的高档干白葡萄酒，萨拉堡是安东尼世家旗下的著名葡萄酒庄之一。在芝华露干白诞生以前，由于工艺等问题，意大利的白葡萄酒并不适合长期保存，为了酿造高品质的葡萄酒，安东尼侯爵仔细研究了旗下各葡萄园的风土特点，最终决定在萨拉堡打造意大利第一个可长期收藏的高品质白葡萄酒。     Sala萨拉堡是建造于1350年的中世纪堡垒，坐落于意大利Umbria翁不里亚大区，距离历史文化名城Orvieto奥维多只有18公里，安东尼世家于1938年购买了萨拉堡及其周围的土地和葡萄园。萨拉堡酒庄总面积500公顷，其中位于海拔200-400米之间的140公顷土地，富含火山沉积成的粘土，种植了3个本地品种和引进的霞多丽葡萄。     芝华露干白Cervaro della Sala Umbria IGT，由90%霞多丽Chardonnay和10%格莱凯多Grechetto混合酿造。安东尼世家在1987年推出了第一个年份的芝华露干白，作为萨拉堡的旗舰酒，芝华露以其高贵的品质赢得了全球葡萄酒界广泛的认可，以及越来越多的爱好者。     由于堪称完美的表现，酿造芝华露的Chardonnay霞多丽葡萄是目前全球最受欢迎的白葡萄品种，霞多丽葡萄在气候和土壤差别很大的区域种植都容易存活，在具有非常好的基础特征同时，会具有非常鲜明的当地风土特点，由其酿造的白葡萄酒极具表现力和变化，因此大受欢迎。     酿造芝华露的Grechetto格莱凯多葡萄则是一种厚果皮的意大利翁不里亚本地特色葡萄品种，色泽深黄，果汁非常酸，产量低，单宁显著。它可酿造丰满的酒，闻起来辛辣，有刚刚切割的干草气息，结构坚固优雅，有很好的陈酿潜力。安东尼世家将10%的格莱凯多配合90%霞多丽葡萄，融合了两种葡萄的优点，又互补了彼此的不足，使芝华露干白具有更佳的表现和口感，在保持鲜明的意大利本土特征同时，又深具国际顶级白葡萄酒风范。     酿造芝华露的霞多丽和格莱凯多葡萄来自萨拉堡葡萄园里15-20年树龄的葡萄藤，为了保持酿造芝华露的葡萄保持较低的温度，工人们只在温度较低的夜间采摘葡萄，并在去梗和压榨操作之前先冷藏。因为霞多丽和格莱凯多两种葡萄成熟的时间不同，因此两种葡萄发酵和熟化的时间和工艺也不同。     酿造芝华露的霞多丽经过短期（4-6小时）的冷浸渍，然后被放在法国小橡木桶里发酵18天，之后移放在橡木桶里6个月，经历完整的乳酸发酵。而格莱凯多，则是在不锈钢罐里发酵成熟。经历这些发酵之后，芝华露酿酒师要根据当时的情况决定最佳的混酿方案，在装瓶之后葡萄酒在萨拉城堡古老的地下酒窖里还要陈酿10个月以上才能被饮用。     2011年份的芝华露干白呈现明亮的黄色，高光部分带绿色。散发烘烤香气，伴随柑橘、热带水果调性，轻微的奶油感觉，并且与香草的味道融为一体，使得葡萄酒的香味更加复杂。芝华露葡萄酒适合在瓶内陈放多年，可以获得更好且更加丰富的气味和口感变化。芝华露2011年份酒获得wine advocator 《葡萄酒倡导者》杂志94+的高分，同时获得意大利侍酒师协会AIS Bibenda指南给出的五星最高评价。 

    萨拉堡由Angelo Monaldeschi della Vipera家族由1350年建造，这个家族在公元9世纪就追随查理曼来到了意大利。从1300年开始，各个家族成员为了争夺Orvieto城的控制权而彼此征伐，霸主之争变得如此激烈，以至于1337年，Angelo和他的三个哥哥每个人都建造了一个不同名字的封建领地，最大的被叫做Cervara （雄鹿），另一个叫做Cane（狗），第三个叫做Aquila（鹰）；Angelo，整个家族中最好战的成员的领地，叫做Vipera（蝰蛇）。在今天的萨拉堡，仍可看到鹿与蛇家族分支曾经联姻的家族标志，芝华露这个名字来自于the Monaldeschi Della Cervara，是雄鹿的意思。     安东尼世家于1938年购买萨拉堡，就在同一年，现任安东尼世家的掌门人安东尼侯爵Piero先生诞生在托斯卡纳。第一支芝华露酒使用的是1985年的葡萄，并在1987年面世，自1986年份开始，芝华露酒酿造加入了乳酸发酵的过程，并在之后的近30年里不断改进酿造工艺。