古灯调味与您认识醋的三大功效
1.促进营养物质吸收。很多家庭平时做菜的时候都喜欢放些醋，炖肉时加点醋，可以使肉更烂，口感更好；做鱼
1.促进营养物质吸收。很多家庭平时做菜的时候都喜欢放些醋，炖肉时加点醋，可以使肉更烂，口感更好；做鱼时加点醋可以去除腥味；炒土豆丝时加点醋，可以使土豆丝嚼起来比较脆。
其实，做菜时多用醋调味，不仅增强口感，还有助于食物营养物质的吸收。北京中医医院感染科主任医师齐京说：“烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，减少蔬菜中维生素的损失。”
而且还能促进钙、磷、铁等营养物质的溶解。“烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，利于身体吸收，从而提高食物营养的利用率。”
2.杀菌、保鲜、防腐。从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效，可以抑制有害细菌的繁殖。像夏天把布用醋浸泡，盖在肉上；多吃醋调味的凉拌菜，对预防肠道感染很有好处；冬天在屋子里熏些醋可以预防感冒等；都是利用的杀菌、保鲜、防腐的效用。
3.护肝、软化血管。“中医认为，酸入肝，因此少量的醋还有养肝护肝的作用。”李志红说，“菜肴中加入醋调味，或者是口服少量的醋制品，可以促进肝脏的新陈代谢。”
醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，因此对老年人预防心血管疾病也有一定作用。
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