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青岛安岛酒业研究酵母小麦啤酒

未知 2014-11-10 17:31 企业新闻
青岛安岛酒业研究酵母小麦啤酒,由于酵母麦啤在饮用时还保留有发酵的酵母,因而得名。酵母麦啤一般使用50%

    青岛安岛酒业研究酵母小麦啤酒,由于酵母麦啤在饮用时还保留有发酵的酵母,因而得名。酵母麦啤一般使用50%的小麦芽,配合大麦芽制造而成。使用特殊的桶上发酵酵母。发酵温度一般为15-17摄氏度。配方上使用德国传统的啤酒花,比如沙士,赫士布鲁克等增加其苦味。

    成分:酵母麦啤的主要成份为:酿造水、小麦麦芽、大麦麦芽、啤酒花、酵母。酵母麦啤通常的原麦芽含量为11到14,酒精度为5-6%。也有的酵母麦啤原麦芽含量到20,酒精度为8%。

    发酵步骤:一般采用三次发酵,即主发酵,次发酵和装瓶后的发酵。

    特点:酵母麦啤有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。气泡饱满。为了突出这些香闻,在酿造时避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味,入口时甜,微酸。下口后唇齿留香。

    分类:由于啤酒本身携带酵母,所以啤酒成品后会显得混浊。
 
    根据酵母麦啤的色度和浑浊度来分。酵母麦啤一般分为三种
 
    水晶小麦啤:过滤后无酵母的啤酒,色泽清澈,但是由于过滤也失去了酵母和部分酵母的香气。理论上已经不是酵母小麦啤酒。
 
    黑酵母麦啤:添加了烘焙后的大麦,加强焦香
 
    原色酵母麦啤:浑浊的麦啤。色泽金黄。水果味(主要是桔子味和香蕉味的酯香),有时略有酵母的酸味。

    饮用方法:饮用前竖立降温保存两至三天,使瓶中酵母沉淀。饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中。不要搅浑底部的酵母。好的酵母麦啤会立刻产生大量的气泡。如果愿意,可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部,将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中品尝。饮用时也可以加一片桔子或者柠檬掩盖酸味。

    青岛安岛酒业有限公司

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