宣酒集团传统的酿造工艺

    宣酒集团传统的酿造工艺实属可贵，如今宣酒集团为这一传统工艺申报了“安徽省非物质文化遗产”。“宣酒”酿造历史最早可以追朔到唐代，据史书载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，尤以纪叟善酿。诗仙李白七游至敬亭山，皆畅饮纪叟美酒，惊羡称绝，遂赠名曰：“纪叟老春”。唐上元二年纪叟仙逝，李白曾作诗哀悼。这位大诗人在他的《哭宣城善酿纪叟》中写道：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”。
 
    宋末元初，纪氏传统酿造法是最辉煌的发展时期，传统的纪氏酿造经验得到了升华，酿造的器具、技艺也基本定型下来。此后的明清两代几百年间，纪氏老春酒酿造核心技艺一直在敬亭山下，纪氏酿造是老春酒酿造的技艺的主要传承者并一直延续到清朝末年。
 
    抗日战争爆发后，纪叟老春酒酿造由宣城敬亭山迁至水阳。解放前夕，宣城的三家私人糟坊中，水阳是正宗继承纪氏古法酿造技艺。当时的酿造还是没有定型的生产工艺，全凭长期的实践经验以及酿酒师傅的心传口授。酿酒的原料选用本地籼米、玉米、高梁、小麦、豌豆、等为原料，采用“纪氏”传统酿造工艺，生产出的酒清澈透明如水晶，注入杯中粘稠挂杯，香气纯净如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味和余香悠长，具有独特的风格。

    据现在宣酒集团的老师傅们介绍，他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂，技术难度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦。也正是由于保持了传统，他们才保持了特色。随着“宣酒”企业近几年的发展，这一具有宣城特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大。

    安徽宣酒集团股份有限公司
  
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