宣酒继承中国传统的酿造技艺

    宣酒继承了中国传统的酿造技艺，在1000多年的历史传承中，又形成了自身的独有风格，其生产工艺复杂，每道工序操作细腻，要求严格，百年酵池，老药曲制作和老五圣纪叟酿酒法，独具特色。泥池老酵，蓄渣发酵，混蒸混烧，高温流酒，低温入酵，蒸谷下士，这些生产技艺是劳动人民长期的智慧结晶。且难以为现代技艺所替代的，是一份及其为宝贵的遗产。

    由于宣酒特贡生产工艺复杂，技术难度大，传承无续，已经是后继伐人，近几年来，企业不同形式的改革，加之省内外竞争对手的高薪聘请，导致宣酒酿造人才的流失，由于经济效益利用，各种现代化机械正在不但取代传统的器具，勾兑方式大量使用，使具有特色的宣酒传统酿造技艺受到严峻挑战。

    保护措施方面，从20世纪80年开始，宣城为了加大对酵池，尤其老酵池的养护的力度，按照以糟养酵，以酵养糟的办法，巧妙的调和酵池中各种微生物繁衍所需的营养元素的比量，达到对酵池保护的目的，用于维护宣酒百年老酵池的维护费用共计达140余万元。同时加强宣酒历史文化博物馆的建设，包括宣酒古法生产作坊等，充实收藏和陈列内容。

    安徽宣酒集团股份有限公司
  
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