郎酒程伟：千百次的试验 才能有一次成功

    程伟是郎酒厂的技术中心主任，是“国家级白酒评酒委员”、“国家职业技能鉴定白酒行业高级考评员”、 “酿酒高级工程师”、“酿酒高级技师”、“高级品酒师”，荣获“全国食品工业科技进步先进工作者”、“四川省科技进步一等奖”等荣誉，是郎酒传统酿制技艺的第五代传承人。

    1995年，程伟进入郎酒厂，从事白酒酿造勾调工作。“对酿造过程中的生产工艺进行监控，酒体设计、勾调，做酿酒技术科研等，就是我的工作。”程伟说。

    “在一款酒的设计方案出来后，要用不同风格的基酒进行组合、调味，做成小样放到市场上让消费者体验。”一款好酒，是酿造师千百次排列组合、不断尝试的结果。一款酒呈现出来的味道、口感，在消费者感受之前，包括程伟在内的团队已经做了千百次的试验。在这个试验过程中，技术人员会用感觉器官对酒的质量进行把关。

    在新产品小样质量、口感等得到消费者认可后，才会做成大样，最后批量生产进入市场，到达消费者手里，整个过程长达一年多。程伟说，在一款新产品的研发过程中，精益求精是对自己的要求，也是对消费者的负责，“我们对自己研发出来的产品很有信心”。

    经济的发展、科技的广泛应用，在一定程度上提高了生产效率、减轻了人工劳动力，却又让一些老工艺逐渐失传。如何在守护传统工艺的同时实现技术革新和工艺改造，一直是程伟在思考的问题。

    “目前，郎酒仍使用传统的酿造工艺，有些生产环节人力成本高、劳动强度大，我们也在思考如何改进，但不会把传统的精华扔掉。”程伟说，在工艺改进过程中，郎酒也做过一些尝试。作为公司技术中心的带头人，他先后组织、主持或参与了多项技术革新和科研技术项目的研究，获得了6项专利，其中“高温堆积工艺”、“酱香专用调味酒调味技术”等技术创新在白酒行业内得到广泛推广应用。

    未来，无论郎酒在工艺上做出如何改造，但对产品质量的追求不会改变。“即使对工艺进行了一定的改造，一些关键的工艺我们还得坚持，要把传统工艺中最精华的部分传承下来。”程伟说，无论工艺怎么变，对技术、质量精益求精的追求不会变，踏实专注，一心一意做好酒，以质量、口碑赢得消费者的信赖与支持，这就是所谓的工匠精神。匠人对这种精神的追求，是再多的物质也代替不了的。