除蜡后水果马上吃

　水果催熟的原理是加入了添加剂，有助于水果到了运输地才成熟，减少运输过程中的腐坏损失。

　　近日，有媒体报道新发地冬枣被用糖精泡熟，面对秋季上市的种种新鲜水果，人们再次犹豫着如何下口。事实上，另一种添加剂果蜡一直是水果的亲密伙伴。专家告诉我们，给水果打蜡是国家、国际上允许的采后处理的保鲜方法，有成熟的工艺流程和法规。但由于目前我国没有专门标准对水果蜡的使用和品种进行规范，这些不溶于水的蜡，如果是劣质蜡或者工业蜡，会是身体健康的潜在威胁。

　　水果打蜡后“卖相”好很多

　　拿起一个红得发亮的红蛇果，用指甲轻轻在果皮上来回刮几下，如果水果表面会被刮出一些白色粉末状固体，这就是一个被“美容”过的水果。“苹果在树上采收时，表面有一层白色的‘果粉’，所以表面并不光洁，也不漂亮。一定要经过人工处理之后才显得光洁，特别是表面打蜡之后，卖相会好很多。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在微博上说，素面“苹果”往往会被消费者嫌弃。

　　水果采后处理广泛应用

　　但这并不表示给水果美容不好。“给水果在果面上涂一层保护膜是现代果品营销中的一项重要措施，尤其是优级果品，在国家上是被广泛应用的。”中国农业大学食品学院院长、博士生导师罗云波强调说，水果的采后处理是专门的一门学科，人们不能想当然以为水果通过添加某些化学成分来催熟、美化外观就认为“水果有毒”，也要考虑如果不重视水果的采后商品化处理，大部分水果以原始状态上市的话，果蔬会损失严重。

　　■ “美容”疑云

　　果蜡 国家规定使用无毒食用蜡

　　“在清洗、防腐、灭虫和打蜡这一环节，我们会用到浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸的药剂处理方式防腐，会用熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理等多种方式灭虫，打蜡要用符合国家标准的食用蜡，它不仅可以改善水果外观，减少水分流失，保持新鲜度，抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗，还能抑制微生物入侵，减少腐烂和病害，而且对人体无害。催熟也有助于水果到了运输地才成熟，减少运输过程中的腐坏损失。这些过程都有可能用到化学添加剂。”中国农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬贮运教研室主任冯双庆说。

　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，是允许给鲜水果表面打蜡的，但要给水果打蜡，必须使用规定的添加剂，根据生产需要适量添加。“新鲜产品使用的涂料应该具有无毒、无味、无污染、无副作用的食用蜡，怕就怕一些非法经营者使用劣质蜡或者工业蜡，”冯双庆说。食用蜡是动植物天然蜡的提取物，水果本身也会自然形成这种物质，它的安全性是经过评估的，因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。

　　现在，水果处理上应用的主要有石蜡、巴西棕榈蜡和虫胶等，也有一些涂料以蜡作为载体，加入一些化学物质，防止生理或病理病害，这是消费者在食用水果前必须仔细清理的原因，因为蜡不容易溶于水，还会有些农药与蜡质一起残留。

　　除了涂蜡外，还可能添加不少化学成分保鲜、亮色、增添口感适宜度。比如添加水杨酸可以抑制果品腐烂，延缓果品成熟。

　　催熟 乙烯利催熟过程 不产生对人体有害物质　　

　　之前由于香蕉、芒果催熟的原因造成人们对水果的恐慌，范志红说，世界上没有哪个发达国家不用乙烯利催熟香蕉，也没有哪个发达国家在农业生产中完全不用植物生长调节剂，乙烯利的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，这个过程不会产生任何对人体有害的物质。如果热带水果熟后采摘，不经过表面杀菌处理，火车汽车运到北方，早变成一滩烂泥了。

　　■ 专家经验 除蜡后水果要马上吃掉

　　●范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

　　果皮上天然有一层果蜡，是无害的。别那么怕果皮，它虽然可能有点污染，但因为纤维素和果胶含量高，也有强大的排除污染作用，所以无需太担心。人工打蜡一般也是无毒的，但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果，常常还要用保鲜剂处理，多少有点残留，可能渗入果蜡中，还是去掉比较好。将水果泡在70℃的水里，蜡熔化之后在水中会形成一层膜。把水果浸两分钟，再快速拿出来就行了。不过除蜡后的水果要马上吃掉，不能再保存。

　　洗草莓等水果可加入玉米面

　　●殷丽民，北京医院肠道门诊主管护士

　　我个人的经验是，洗水果时，尤其是洗草莓、葡萄等不太好洗的水果时，加点淀粉、玉米面、黄豆面那样的粉状物，或者用点食盐，最普通的那种，搓一遍，那些脏东西就可以很快脱落下来。