失宠的水果特别的风味儿
生活报12月20日讯 “冻梨的硬劲儿让你觉得吃的时候是那么费劲，只能一口一口地啃，啃上一口，纯白、甘甜的梨肉和那份清凉，冰得人直皱眉，牙都会打颤，但那份爽到心窝的感觉，让人有种无法形容的迷恋。”在老哈尔滨市民的记忆中，冻梨几乎是艰苦岁月中的“冬季仙果”。那时候，有的人家在过年时才能吃到这么稀罕的水果。如今，冻梨在早夜市偶尔可见，已属超低端消费，销量远不如从前。但是，还有不少冰城人惦记它，甚或来游玩的南方客也把它当成东北特产，嚷嚷着啃上两口，尝尝鲜……
“受今年天气影响，冻梨、冻柿子这些冻货的销售时间比去年推迟了20天左右。进入冬季以来，每天新鲜水果的日销售量为3000吨，冻梨的进货总量才2000吨。”哈尔滨哈达农副产品股份有限公司果品经营管理部经理郝滨生口中的数据表明，冻梨已经淡出了主流生活。
19日，记者在哈尔滨哈达蔬菜水果批发大市场接触到了忙活批发冻梨的人们。
冻货批发商历军说，每年到10月末，各种梨都成熟了，他们从产地辽宁把梨装在大编织筐内，用大卡车一车一车地拉到哈达蔬菜水果批发大市场，并放在指定的位置。“筐与筐之间要保持一定的距离以便通风，这样梨基本不会烂。”历军说，梨放在外面，第一遍冻上后往往冻不实，如果化冻后再结冻，加之每天被风吹，颜色就会变成黑色。
来自河北省保定市易县石家统村55岁的郭建林穿得厚厚的，戴着棉帽子，双手插在袖子里。“20年前我就在哈尔滨卖冻货。”因为在东北的时间比较长，老郭的河北口音多少带点儿东北味儿。“我当时卖货的地点就在现在的道外区北十二道街一带。用现在的话说，我属于冻货专卖。”老郭笑着说。
老郭很留恋当年卖货的情景，“当时哈尔滨冬天根本没有新鲜水果，冻梨是普通百姓唯一能享用的水果。进入腊月，摊床就摆上了，根本不用吆喝，卖得可好了。那时家里买冻梨就意味着离过年不远了。”
“后来改革开放了，南方新鲜水果一年四季都能供应哈尔滨，加上人们生活水平的提高，冻梨渐渐失宠了。现在，冻梨已经不是冻货中的主角了。”说话时的老郭不住地摇着头。
市民眼中的冻梨曾经不可或缺的年夜零食
17日，定居广州的哈尔滨人刘岩在和父母通电话时，特意提到小时候过年，一家人围着一盆冻梨，一边看春晚一边吃的情景。刘岩说，他已经好几年没有回哈尔滨过年了，“今年争取回来，再品一品冻梨，找一找当年的感觉。”
今年40岁的哈市市民李岩东一家人去年到乡下的父母家过年，“在我们打麻将时，母亲神秘兮兮地说去拿一个稀罕物出来，保证大家都喜欢。大家一看，原来是冻梨。”李岩东说，他一下就想起小时候过年，兄弟几个抢吃冻梨的情景。看着眼前花白头发的母亲和一盆缓好的冻梨，不知为什么，他突然感动得几乎落泪。
与李岩东一样，在很多哈市市民的记忆中，冻梨是不可或缺的年夜零食。
在哈市市民曲长治的记忆中，吃冻梨是一件特别享受的事情：一家人在年夜围着火炉和父亲猜谜语，听母亲讲故事。从外面冰天雪地里取回黑黑的冻梨，在盆里用凉水缓着。冻梨上面还有冰碴呢，孩子们就开始抢上了，吃的就是脆劲。大人们则要等梨软了才开始细细地品。“又甜又酸的梨汁直奔肺腑，那叫一个爽。如果说以前吃冻梨是过年，如今吃冻梨就是怀旧。对于吃惯了新鲜水果的年轻人来说，他们吃冻梨则是尝鲜。”
学者眼中的冻梨精装后打怀旧牌旅游牌
“去年冬天，来自广州的游客在参观完冰雪景点后在酒店用餐，当导游询问游客餐后想吃什么水果时，一名游客表示，想吃冻梨，他的建议得到全体游客的赞同。游客们吃后都连称是美味。”据防洪纪念塔附近一水果店老板介绍，临近冰雪节，不少旅游团带游客到店里挑选冻梨、冻柿子，也有旅游公司成筐购买，当土特产送给游客品尝。
和南方游客对冻梨的定位差不多，在哈市民俗学者李长海的眼里，冻梨是作为东北特色饮食流传下来的，“当年冻梨是年货必买的一种。如今，冻梨的受宠地位已被新鲜的水果代替，这一点是时代发展的必然结果。人们如今吃冻梨是为了怀旧，如何能让旧的东西适应现在的发展，让人们对它留有深刻的印象而不淡出记忆，那就应有新的创意。比如说，针对外地游客，可以采取小包装、精包装的办法，里面包上几个大小统一的冻梨，为了食用方便可以再放一把小刀，然后告诉外地游客，对于老年人，吃冻梨应该用水缓，对于年轻人，如果为了爽一下，可以直接就啃。精包装后的冻梨要主打怀旧牌、旅游牌。”
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花盖冻梨最好吃外形特别圆布满麻点
据多年卖冻梨的商贩汪力凤介绍，她卖的冻梨主要是花盖梨、白梨和苹果梨，“花盖梨一直卖得不错，酸甜口，大家都爱吃。”汪力凤说，花盖梨个头都不大，外形特别圆，上面布满了麻点，很好辨认。白梨个头大，但是口感比花盖梨稍差，苹果梨也不太好吃。“爱吃冻梨的人可能还会记得"秋子"梨，现在已经没了，因为口味不太好。”
汪力凤说，这些冻梨主要产地是辽宁绥中，本地牡丹江宁安盛产南国梨和苹果梨，“但是冬天从来不往这儿运。”
说到价格，汪力凤表示，近几年冻梨的价格相对平稳，去年每公斤最开始的批发价是3.2元，后来逐渐涨到4.4元，今年每公斤为3元。“价格随着产地受天气环境、产量等的影响或高或低。”