秋天到 自己动手酿葡萄酒吧 10-18

秋天到 自己动手酿葡萄酒吧  10-18

葡萄美酒夜光杯，在家中，拿自己酿的葡萄酒来招待客人是最好不过的了，大家在一起品评酒的香气、味道、颜色，是一件很有趣的事。金陵晚报记者采访了身边的酿酒达人，酿酒的过程其实挺简单的，谁都可以在家里自己做，不过，有几个小窍门要注意。

金陵晚报记者姜晶晶报道

原料尽量选择当季葡萄

这个夏天开始，小孙特别热衷于请同事到家里吃饭，不是新练就了什么菜式，也不是搬了新家，就是因为小孙刚学会了酿酒。

事情的起因还是一次上网，小孙偶然逛进了自酿葡萄酒的论坛，这好奇心一发便不可收拾。经过大量的收集资料以及参与“自酿圈子”的讨论研究。准备好材料后，她开始了自酿葡萄酒。

“买葡萄酒原料时尽量选择当季葡萄，要买紫红色的成熟了的葡萄。”葡萄是葡萄酒成功与否的关键，因此，网友们给出的建议是，买之前一定要先尝尝葡萄的味道，很甜的一般是成熟了的，这样的葡萄做出的葡萄酒才能够甜蜜。说起自己酿酒的过程，小孙津津乐道，先把葡萄放水池中泡2个小时，然后放在通风的地方控干水分。“我还特意在网上买一个大玻璃瓶，还带个铜的龙头。将葡萄放进去，挨个用牙签把葡萄皮戳破。瓶子装个三分之二就成。”

“自酿的好处就是自己想要什么都可以做。”小孙说，你可以就选最简单的，也可以很复杂，备齐所有的辅助材料，如温度计、试管、pH试纸、简单的酒精计等。反正一切都是自己做主！

选材、工具消毒很重要

“通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，”小孙说，“这个时候不能动它。看破碎的葡萄皮漂起来了，下面是红色的透明液体，真是漂亮！”

不过，可不是把葡萄这么放就可以发酵了？“里面要放点白糖，还有专业的，会再放点人工酵母、果胶酶、发酵助剂等。”小孙说，过滤之后过几天，还要把容器口打开，将气放出来，防止过度发酵成为醋。大概有个二十天，酒液开始逐渐澄清了，也不再升气泡了，就再给它过滤一遍。这个时候，自酿葡萄酒可就要摆在眼前啦。

小孙说，“之后切记一定要把瓶子密封，防止葡萄酒氧化。”“选材、工具消毒很重要，玻璃瓶在用之前一定要先消毒，防止在酿制过程中出现葡萄腐败。”小孙再三强调。

自酿葡萄酒会不会有毒？

现在，自己酿制葡萄酒成为不少市民的“家务活”，记者的身边就有不少朋友每年到夏秋季都要酿上不少，平时在家宴客，甚至出门串亲戚都要带上一瓶，让大家一起分享自己酿制的快乐。

不过也有专家提醒，因为自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。所以，大家在饮用的时候也不能太贪杯。

此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，因此千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

>>>网友热议

除了葡萄酒，还有哪些水果可以酿酒？网友“寻找缘分寻找爱”晒出了自己的心得：适合酿酒的水果，要有两个特点：1.糖分高；2.果汁多。糖分如果不高的话，那么转化为酒精的量就少；果汁如果不丰富的话，那你出酒的量就会跟着少起来。所以，你用香蕉来酿酒，产量就会少得可怜。

还有，在酿制石榴酒、葡萄酒的过程中，要注意不要弄破石榴籽和葡萄籽，否则会影响葡萄酒的味道。

姜晶晶整理