红糖飘香 挑选食用有讲究
土红糖最受欢迎“察颜观色”细挑选
在义乌，较受欢迎的当然就是本地产的土红糖。尤其是到了红糖节，许多人会驱车前往义亭等地购买一些土红糖回家。即便是懒得跑远路，也可以就近在义乌各超市、农贸城买一些来尝尝。
在农贸城，现在买红糖的人不多，一位姓柳的摊主落得比较清闲。她经营红糖生意约10年。虽然红糖价格逐年上升，但随着义亭红糖盛名远播，买红糖的人还是蛮多的。但农贸城这边，只有上半年的时候生意好一些。前些天，柳阿姨趁着第一锅红糖开榨，去进了一些土红糖来卖。
她说，要想买到好品质的土红糖，挑选时得“察颜观色”。由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好的义乌红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。颜色暗沉表示红糖的存放时间长，若不是新红糖则会有些发黑。相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。
另外，购买的时候，可以拿一些闻一闻，好的红糖特别香甜，不用凑得很近也能闻到甜甜的味道。而块状的土红糖稍微用力便会碎，若很难弄碎，则很有可能添加了小苏打等，味道也会大打折扣。
保存红糖简单化巧解硬块有诀窍
据了解，目前除了纯红糖外，还有各类保健红糖。比如，益母红糖可以补血益气，缓解腹痛；玫瑰红糖则和血行血，理气解郁；阿胶红糖有和血滋阴，除风润燥的功能。不过，记者在义乌好又多等超市、农贸城发现，所卖大都是散装本地红糖，而精包装的保健红糖并不多。因为义乌人更加钟爱本地土红糖，以及略微加工过的生姜红糖。柳阿姨说，现在有一些厂家会加入阿胶等东西制成所谓的产妇红糖，经常也会有人过来找。不过一般义乌土红糖被称作“产妇红糖”的多是指没有添加物的纯净红糖，那些经过处理的就不适合产妇食用了。每当有人来问，她都会耐心地解释，其实原汁原味的红糖就很不错了。
买来的红糖若保存好，可以放一年甚至更久。柳阿姨认为，其实红糖是很容易保存的，完全不用把红糖放到瓶瓶罐罐中，小心翼翼地保存。只要把袋子扎紧了，放到柜子里避光、避潮即可。不过切忌把红糖放入冰箱中。
红糖如果保存不善，会结成硬块。因为在红糖的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强，所以对温度特别敏感，当红糖吸收大量水分后，再遇到高温、干燥的环境，表面的水分迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，形成坚硬的糖块。如遇到这种情况，用锤敲打不可取。柳阿姨的诀窍是，盖上两三层拧过的湿布，让它重新吸收水分就可慢慢地散开。也可以将苹果切成几块，放进盛红糖的容器中盖好，过两三天糖块就可自动松开，再把苹果拿出来。
