“胖大妈”的香葱牛轧糖

中新网3月1日电 据台湾《工商时报》报道，搭上创新列车，融合几被遗忘的苏打饼，以及已非时下主流食品的牛轧糖，两者相遇却撞出很奇妙的火花，今年春节，不少卖这一味“葱烧牛轧糖”的台湾店家都大发利市，还一阵子抢到苏打饼缺货，但也有店家担心，未来是否会如当年火红的蛋挞一样，只是昙花一现的荣景。 两片咸咸的苏打饼，夹了一层薄薄的牛轧糖，咸咸甜甜的口感，却变成无与伦比的美味，一下子席卷台湾南部，成为今年春节台湾最爆红的伴手礼之一。 据了解，最早发明葱烧牛轧糖的是嘉义地区的店家，时间约在两年前，但大流行是最近几个月的事。销售和名气一打开，大部分面包店、蛋糕店都跟进，只是做法和名字不同。 因苏打饼缺货，就有人以圆形的麦芽饼、奇福饼取代方形的苏打饼，内馅原是牛轧糖，牛轧糖在制作时本就必较有技术性，尤其是奶粉、奶油、糖的质量和比例，会影响牛轧糖口感；此外，天气太热牛轧糖会软化，所以还得看天吃饭，这是牛轧糖一般都在冬天卖的原因；因此有店家干脆用其它奶油夹心取代牛轧糖，但喜欢一窝蜂的台湾消费者，还是一股劲抢买。 以“香葱牛轧糖”受到欢迎的台南“胖大妈”，年前天天都得熬夜赶工。但对原本就以牛轧糖为主力的“胖大妈”，只是将原来很受欢迎的牛轧糖加上两片苏打饼，就变成“香葱牛轧糖”。香葱牛轧糖为何大受欢迎？业者强调，主因甜中带咸的特殊口感，比单独吃牛轧糖或苏打饼更有戏剧性变化，其实也是让牛轧糖不只有一种吃法。