复合蛋白饮料标准

1   范围

本标准规定了复合蛋白饮料的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以植物果仁（如大豆、花生仁、杏仁、核桃仁等）、生活饮用水为主要原料，与奶粉、蜂蜜、白砂糖、甜蜜素、苯甲酸钠、乳化剂（酪蛋白酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠）、稳定剂（微晶纤维素、单甘油脂肪酸酯）、酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠）、水分保持剂（乳酸钾、乳酸钠、三聚磷酸钠）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠）、食用香精等辅料， 经磨浆、采用加工助剂乳化硅油消泡处理、调配后，再经高温杀菌制成的复合蛋白饮料。

2  规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317  白砂糖
GB 1352  大豆
GB/T 1553  花生仁
GB 2760  食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.21  食品卫生微生物学检验  冷冻饮品、饮料检验
GB 5009.5  食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11  食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.29  食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.48  蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB/T 5009.87  食品中磷的测定
GB/T 5009.97  食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定
GB/T 5009.183  植物蛋白饮料中脲酶的定性测定
Q/DDL 0001S—2012

GB 5749  生活饮用水卫生标准
GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12695  饮料企业良好生产规范
JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则
国家质监总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法

3  要求

3.1 原辅材料
花生仁应符合GB/T 1553的规定，大豆应符合GB 1352的规定，生产用水应符合GB 5749
的规定，白砂糖应符合GB 317的规定。其他辅料应符合相应标准和有关规定。
3.2  感官要求（见表1）
表1
项    目 要       求
色   泽 呈现该品种产品应有的正常颜色，均匀一致
滋味、气味 具有该品种固有的香气与滋味，无异味
组织形态 呈均匀乳浊液态，久置后允许有少量沉淀，但经摇匀后仍呈原有的均匀状态
杂   质 无肉眼可见外来杂质

3.3   理化指标（见表2）
表2
项      目 指    标
蛋白质，  g/100mL  ≥0.6
总砷（以As计）， mg/L ≤0.2
铅（Pb）， mg/L ≤0.3
氰化物a（以HCN计），mg/L   ≤0.05
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）， g/kg ≤0.65
三聚磷酸钠，g/kg ≤5.0
Q/DDL 0001S—2012

表2续
项      目 指    标
苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg ≤1.0
脲酶试验b 阴性
注：a. 氰化物的测定仅限于以杏仁为原料的饮料；
    b. 脲酶试验仅限于以大豆为原料的饮料

3.4  微生物指标（见表3）
                        表3
项    目 指  标
菌落总数，CFU/mL            ≤100
大肠菌群，MPN/100mL    ≤3
霉菌和酵母，CFU/mL      ≤20
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出

3.5  净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.6  食品添加剂
3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
3.6.2 食品添加剂的品种和添加量应符合GB 2760的规定。
3.7  生产加工过程卫生要求
     应符合GB 12695的规定。

4  试验方法

4.1  感官检验
按感官品评法进行。
4.2  理化检验
4.2.1  蛋白质的测定按GB 5009.5规定的方法进行。
4.2.2  总砷的测定按GB/T 5009.11规定的方法进行。
Q/DDL 0001S—2012

4.2.3  铅的测定按GB 5009.12规定的方法进行。
4.2.4  环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定按GB/T 5009.97规定的方法进行。
4.2.5  苯甲酸的测定按GB/T 5009.29规定的方法进行。
4.2.6  三聚磷酸钠的测定按GB/T 5009.87规定的方法进行。
4.2.7  氰化物的测定按GB/T 5009.48规定的方法进行。
4.2.8  脲酶试验按GB/T 5009.183规定的方法进行。
4.3  微生物检验
     按GB/T 4789.21规定的方法进行。

4.4  净含量检验
按JJF 1070规定的方法进行。

5 检验规则

5.1 组批
以同批原料同一班次生产的且包装完好的产品为一批。
5.2  抽样
应从每批产品中随机抽取10瓶样品，其中5瓶作检验样品，另5瓶作备检样品。

5.3  检验
5.3.1  出厂检验
5.3.1.1  产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格证方可出厂。
5.3.1.2  出厂检验项目包括感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。
5.3.2  型式检验
5.3.2.1  型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：
a）新产品鉴定投产时；
b) 主要原料产地或生产工艺发生较大改变时；
c）连续停产3个月后恢复生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质检机构提出型式检验要求时。
Q/DDL 0001S—2012

5.3.2.2  型式检验项目应包括本标准3.2~3.6的所有要求。
5.4  判定
  当出厂检验或型式检验的项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验。判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。

6 包装、标志、运输、贮存

6.1  包装
 产品应采用符合食品卫生要求的包装材料进行包装。包装封口应严密，不得泄漏。
6.2  标志
产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合GB 7718的规定。

6.3 运输
6.3.1  运输工具应保持清洁卫生，产品不得与有害、有毒、有腐蚀性的物品混合装运。运
输过程中防止曝晒、雨淋。
6.3.2  搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

6.4 贮存
产品应存放在清洁卫生、阴凉、干燥的库房中，严禁靠近热源。不得与有毒、有害、有腐蚀性的物品同库贮存。
6.5  保质期
在遵照本标准规定的存放条件下，保质期8个月。