神奇的历史名茶8/3

    说起印象“大红袍”，很多人会自然联想到张艺谋、王潮歌和樊跃利用武夷山自然山水打造出的一场高水准的文化演出，一个基于神奇的大红袍为载体高水平的文化创意策划。今天，我只想带着大家认识认识这个神奇的历史名茶。

    ■年年岁岁的贡茶

    关于大红袍的由来，民间流传了这样一个美丽的传说。说有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时病倒在路上，被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，病好了。后来，秀才金榜题名，中了状元，被招为东床驸马。

    第二年春天，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，到了九龙窠，见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。每逢春天茶树发芽，我们就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采茶，炒制后收藏，可以治百病。状元听后要采制一盒进贡皇上。第二天，他们带着一些和尚来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。

    状元将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此，大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

    ■步入了百姓生活

    很多人说市场上不会有真正的大红袍，因为大红袍只有6棵树。其实，神奇的母树大红袍通过现代科技，在无性繁殖技术下，已经大面积进行了繁殖和推广，而且保存了母树优良的特性。

    大红袍是武夷岩茶的一种名枞。与铁观音一样，半发酵，在六大茶类中归属青茶。历史记载，青茶创制于武夷山，武夷山是世界青茶的发源地。康熙年间，王草堂在《茶说》中记录了山中的制茶工艺：……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。

    大红袍产自闽北的名山武夷，三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝，被称为茶树“王国”。在武夷山九龙窠十几米高的崖壁上生长了300余年的六株大红袍母树。

    为更好地传承这个历史名茶，武夷山市茶叶研究所经过反复试验，将“大红袍”母树经过无性繁殖技术，保持了母树的优良特征及特性，在武夷山特定的生态环境条件下得以大面积推广，现已发展到了四万多亩。于是，大红袍这种贡品名茶走近了百姓生活。

    ■入选世博名茶 绽放亮丽光彩

    作为特色的历史名茶，大红袍为众多爱茶人士所喜爱。我国第一批入选国家级非物质文化遗产名录中，武夷岩茶（大红袍）制作技艺榜上有名。今年5月15日，全国茶界代表200多人在上海世博会国际会议大厅共同见证了中国十大名茶走进世博、入驻联合国馆的光辉时刻，武夷山大红袍历经专家们层层的甄选，由中国茶叶科学研究所全程质量检测，从众多的中国名茶中脱颖而出，荣膺世博会中国十大名茶。

    作为资源性产业，大红袍具备投资的众多条件，进而吸引了全球关注的目光。中国矿业集团等众多实力企业先后涉足大红袍产业。作为亚洲最大的旅游零售商，香港皇权集团斥巨资全资收购福建武夷山老记茶业有限公司，进而借助全球的销售渠道，打开国际市场。

    在资本的助推下，大红袍产业一定会大放异彩。

    ■如何沏好一杯大红袍

    武夷岩茶也称功夫茶，除了加工很费工，技术性强，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

    泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套。

    投茶量：壶具容积的1/2左右。

    泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”电水壶。

    浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。

    品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。