安溪铁观音的茶道艺术与评茶要点

　　“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。

　　茶艺提示：让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

　　茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

　　茶艺之道：（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

　　茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。

　　茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

　　它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

　　它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

　　安溪饮香茶叶合作社高级评茶师林先生，述说评茶应注意的问题：

　　1、反复实验累积评茶经验：

　　评茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评茶能力的。

　　2、注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评茶能力的获得。

　　外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。

　　内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。

　　外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整。（林燕卿）