茶与茶的界线已经开始模糊

　　十几年前，红茶只是红茶，岩茶只是岩茶，白茶只是白茶，如果说还有一种再加工茶类，那也仅限于茉莉花茶。但是，近年来，茶与茶的界线已经开始模糊，茶与花、茶与酒、茶与茶，似乎都可以“乱炖一锅”，出现了茉莉铁观音、茉莉白茶、桂花白茶、茶树花酒、拼配红茶、水仙红茶、观音红茶、佛手红茶……业内称，消费需求的多样化激发了市场创新，但短期内，这些创新茶类想要拓展出一片市场，仍有难度。

　　茶与花的“乱炖”

　　福州传统的茉莉花茶是采用单瓣茉莉花和烘青绿茶拌和窨制而成，茉莉花茶是福建五大茶类中的一类，因此，几乎没有人会去怀疑茉莉花茶存在的合理性。但是，除了绿茶与茉莉花的结合，今年来，福建省内多家茶企纷纷创新，不仅出现了红茶与玫瑰花的结合、安溪铁观音与茉莉花的结合，还出现了白茶与桂花的结合……

　　继桂花绿茶、桂花乌龙茶之后，近期福州茶市又创新出了桂花白茶。日前，政和瑞茗茶业有限公司将政和大白和政和桂花进行混合窨制，生产出了一款桂花白茶产品。据悉，外形上，桂花白茶为芽叶连枝，尚匀整，叶缘垂卷，略有破张；毫心银白、显；叶色灰绿或暗绿，部分叶背有茸毛。内质上，桂花白茶具有桂花香气，清鲜纯正，同时伴有毫香；味甜、纯正。

　　此外，在茉莉花茶的基础上，福建瑞闽茶业有限公司也曾于今年研制出了茉莉岩茶、茉莉铁观音、茉莉白茶、茉莉红茶、茉莉龙井等，每款茉莉茶类售价约在600元（每500g，下同），与瑞茗茶业的桂花白茶售价持平。

　　茶与酒的“乱炖”

　　经常听说“花酒”的你，是不是也听过“茶酒”呢？为了增加茶的附加价值，延长茶产业行业链，今年来，不少茶企开始研究茶与酒的结合。如福建闽峰茶业有限公司联合福建东平高粱酿造有限公司，拟将政和大白、福安大白、小菜茶等茶花融合东平高粱白酒，制造出一种中高端的保健白酒，面向省内市场推广。

　　茶叶科技与经济研究所副所长、福建农林大学茶学系博士叶乃兴介绍说，茶树花酒的研制是应用了微波杀青技术，提高了茶树花水浸物的活性或成分含量，并在酿酒工艺中采用发酵技术和先进勾兑方法相结合、传统陈酿和催棒陈酿技术相结合等方法，使得茶树花酒富含活性物质，营养丰富且风味独特。

　　据悉，早前，福建农林大学科研处就已经研制出了一种茉莉花茶酒的制作方法，它能有效将茉莉花茶营养成分与功能性成分转移到茉莉花茶酒中，用此方法酿造出来的茉莉花茶酒色泽呈橙色，具有明显的茶香，且酒体醇和协调，口感宜人，具一定保健功效。

　　茶与茶的“乱炖”

　　如果说茶与花、茶与酒的组合尚算求新求变，那么茶与茶的组合又当何论？今年来，福建的红茶产品已经不仅仅指的是正山小种、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫等单品种红茶，拼配红茶、水仙红茶、观音红茶、佛手红茶等所谓的新型红茶茶品也纷纷试水本土茶市场。

　　今年，福建元泰茶业有限公司推出的“元泰千禧1500”、“元泰千禧3000”红茶产品，以及明年初福建品福茶业拟推出的“品福工夫”红茶产品，均是以中国18个知名红茶产区所产的红茶为原料，根据不同红茶产区所产红茶采摘季节的不同、品质特征的不同、香气和滋味的不同，取长补短，合理拼配而成的红茶产品。

　　此外，今年，闽南茶道推出的“红芽芯”茶产品，其原料就是狮峰岩所产的佛手茶，采其芽芯，以红茶的工艺制成。该茶品既有铁观音的清香，又具备红茶的养胃功效。

　　别样茶产品玩的是新鲜？

　　据了解，早在几年前，部分茶企就已经开始研制茶与花的结合，但这种再加工类的花茶产品的推广是这一两年才流行起来的，尤其是今年。从历史上看，创新花茶中的茶坯选择以烘青绿茶为主，如绿茶与桂花的结合、绿茶与代代花的结合、绿茶与珠兰的结合……但如今，白茶、红茶、安溪铁观音，甚至是岩茶都成为了花茶试水的对象。

　　不同茶类与不同花类的结合，是创新，还是破坏市场规律？茶企玩的是心跳，还是新鲜？福建农林大学茶学系主任孙威江博士认为，茶类的工艺创新有助于丰富茶类，为茶客们提供更多的选择。同时，这种创新也在一定程度上模糊了传统茶类的界线。

　　据称，要研制一款口感醇厚，易被市场接受的花茶产品，首先要解决的是茶香和花香的融合问题。理论上说，在技术上，不同茶类与不同花类的结合基本上都是可行的，但必须经过反复调试、不断摸索。如茶叶成分（芬芳物质）以及茶叶结构（孔隙密度）的不同都将影响花茶的效果。因此，要选择茶叶孔隙密度大、芬芳物质较容易和花香融合的产品进行组合。

　　业内人士表示，创新花茶可能更容易被年轻一代的消费者所认同，其客户群偏年轻。而老一辈的茶客大多更愿意去追求具有茶本香、茶叶特征显著的茶产品。因此，从这个层面上说，创新花茶的诞生必然拥有属于它的部分市场，但其想要在短期内进行全面推广仍有一定难度。