对印象红袍的颠覆

    说起大红袍，潮汕茶客印象最深的应是以中高火焙制的武夷岩茶，条索黑红，汤色暗红，滋味醇厚；特别是潮阳潮南区的很多老板，更是喜欢传统大红袍冲出来酽酽的重口味。近期在汕头出现的一种“青袍”，则将人们对红袍的印象彻底颠覆。
　　初识青袍，是在汕头经济特区报社第13届读者活动日的茶博会上，参展商“奇香淞茶”为市民奉献了秘制青袍，令我等老茶客大赞新奇。于是，近日某个夜晚登门拜访，一探青袍之由来。

　　坐在我们面前的老板娘淞茶姐，虽年轻却已是老茶人，说起青袍她侃侃而谈而又略带一丝神秘。但见她取出今年刚制之青袍，条索较普通红袍略松，颜色泛青，故名。放茶入瓯，取沸水一冲，一股奇香即扑鼻而来，我们暗叹：好茶！斟茶入杯，金黄的汤色，让人禁不住欲一饮为快。茶喝入口，花香味萦回，而且感觉水很滑；很快，喉咙有回甘，整个口腔感觉都很舒服。这茶形、这汤色、这香气，怎么与凤凰单丛有些相似？淞茶姐笑着说，也难怪，因为青袍还少为人知，茶博会中试饮它的市民多数都以为是单丛茶。

　　何以红袍能制成青袍？淞茶姐说其中的奥妙就在于制作的过程。茶叶采摘下来后，和大红袍的制法类似，也要经过晾青、摇青、做青、杀青等工序。最大的不同在于青袍是不经过焙火的，这样能最大限度地保留茶叶的香气。而青袍独特的清香，是在做青、杀青阶段“淬炼”出来的，其中的技巧无法言传，完全是靠制茶师的经验和感觉。而为了追求更高的茶叶品质，他们坚持以武夷正岩红袍为原料，使做出来的青袍不单花香浓郁，更具武夷红袍之岩韵。

　　岩韵花香，是我们品鉴大红袍的高境界。听了淞茶姐对青袍的一番揭秘，我们仍似懂非懂。又不禁对这位年轻老茶人的经历产生浓厚兴趣。原来，祖籍福建的她9岁即来汕，一直跟着父亲做茶，因为与茶渊源颇深，她把“茶”也加进了名字中。淞茶姐说，在制茶和做茶生意的过程中，她发现茶客的口味在不断变化。像大红袍，以前人们接受的多是高火焙制的产品，如今则喜欢味道轻一点、香气清一点的。于是她不断研究如何在传统制作工艺上加以创新，青袍也就由此而来。在市场试推后，还得到多数茶客的接受和好评。

　　好一个有心的茶人，能不断研究创新，不断推出茶叶新品，我等茶客岂不有福了！