冲泡红茶的基本功
冲泡红茶的基本功
一、红茶的茶性
红茶是世界上消费量最大的一种茶类,创制于福建省崇安县(今武夷山市)星村镇桐木关一带。红茶属于全发酵茶类,其特点是“红叶、红汤、红叶底”。红茶具有极好的兼容性,最适合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加柠檬、加香料甚至加酒,调和成各种浪漫饮料。如果用乐器来比喻茶,绿茶如短笛,其音清丽悠扬,最宜用于表达田园牧歌情调;乌龙茶如古编钟,其音古雅而有力,自有矜持华贵的王公贵族之气;普洱茶如古琴,其音深沉含蓄,时而志在高山,时而志在流水,引人遐思;而红茶则像是萨克斯,其音色深沉丰满、缠绵浪漫,最能撩动人对爱情的遐想。
二、冲泡红茶的基本技巧
“松雨声来乳花熟,咽入香喉爽红玉”,如果说品味绿茶如同品读田园诗、山水诗,需要多一些灵感,多一些想象力,那么品饮红茶就如同在品读爱情诗,需要多一点深情,多一点温柔。冲泡红茶时主要应注意以下几个问题。
(一)器皿选择
饮热的纯红茶一般宜选用精美的圆型瓷壶和细瓷杯为组合,这样的组合比较温馨并富有情趣。饮冰红茶,可用瓷壶泡后,冲入装有冰块的玻璃杯饮用。
(二)水的选择
冲泡红茶不宜选用硬水,应选用太空水、纯净水、蒸馏水等软水。水中含矿物质少,含新鲜空气多者为佳。隔夜的水、二度煮沸的水、保温瓶中的水一律不适合用来泡红茶。冲泡各种红茶的水温均以初沸为最宜。
(三)投茶量
茶水比例以1:70为宜。用壶冲泡红茶,茶人有一句格言:一匙给你,一匙给我,一匙喂茶壶。即实际投茶量要比1:70略多一点,如果茶叶太少,即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。
(四)冲泡程序(以2杯为例)
1.把新鲜的纯净水放进随手泡加热;2. 在烧水时,把茶杯、茶壶温热;3.用茶匙取10克红茶置入500毫升的瓷壶;4.待水初沸后,一气呵成向茶壶中冲入约500毫升的开水;5.盖上壶盖后浸泡1—3分钟;6.打开壶盖用茶匙轻轻搅拌后,用过滤网把茶汤斟入茶杯;7.奉茶饮用。
三、红茶多姿多彩的冲泡方法
(一)冰红茶的急速冷却法
将加倍浓度的热红茶,直接用过滤网冲入装有6分满碎冰块的耐热玻璃杯,然后一面轻轻搅拌使之冷却,一面不断加入冰块,待充分冷却后,再调入适量糖汁即可饮用。这种泡法因为是把泡好的浓红茶直接倒入饮用杯急速冷却,所以香气和滋味都不易逸散。
静品默赏冰红茶,香浓味永,凉爽沁心,最容易让人体会到红茶那无言的温柔。
(二)香料红茶的配制
食用香料一般都有开胃、养胃、健胃的功效,其中有不少香料适合与红茶匹配调制成香料茶。其中小豆蔻、丁香、肉桂、姜、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、果仁等最常用。
(三)酒茶的配制
用红茶配制酒茶常用的酒除了六大基酒(白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒、伏特加、特其拉)之外,还常用葡萄酒、青梅酒等。
冲泡红茶是一种美的创作,同时也是高雅的自娱自乐。只要你掌握红茶的茶性并顺应茶性大胆实践,那么每一次成功都会令你惊喜,都会让你体会到宋代诗人黄庭坚在品茶词中描述的“恰似灯下故人,万里归来对影,口不能言,心下快活自省”的境界。