王庆：茶食品深入开发是茶产业发展的重要方向 1-31

王庆：茶食品深入开发是茶产业发展的重要方向 1-31

新春伊始，老舍茶馆月报开辟了茶人茶话栏目，旨在通过与茶界专家学者的对话，共同探讨中国茶产业的现存问题、解决方法以及发展方向。希望我们微薄的力量，能为中国茶产业更好的发展献计献策。本期，我们专访了中国茶叶流通协会常务副会长王庆先生。中国茶叶流通协会作为国家一级社团组织，中国茶叶领域唯一有政府行政职能的协会，多年来积极发挥杠杆制衡作用和桥梁纽带作用，服务于全国各地茶企。王庆先生常年奔走各地，对中国及全球茶产业非常了解，通过与他的对话，让我们对未来茶产业的发展方向有了更多的认识与信心。

　　问：茶为国饮，茶贯穿在我们许多人的生活和工作中，特别是王会长您，每天接触的事务基本都与茶有关，您是如何理解这个茶字的？

　　王庆：茶是中国人的一种生活方式，正所谓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。茶的历史有几千年，有文字记载的就有2000年。在日常生活中，茶是一种健康饮品，也是民族文化的代表之一，中国有14亿人口，大概有4亿多人饮茶，比例也是很高的。所以我认为茶已经融入到我们的生活中，就是我们的一种生活方式。

　　问：长期以来，老舍茶馆在各级政府、相关协会组织的领导以及社会各界专家、学者的支持和帮助下不断发展，成果显著。我们与协会始终保持着良好的合作关系，期间得到您的大力支持。王会长，我们想请您就老舍茶馆未来应如何更好地适应市场变化，如何实现可持续性发展提出意见和建议。

　　王庆：老舍茶馆是中国茶叶流通协会的常务理事单位。尹盛喜先生在当年创造了这个品牌，品牌创出来以后，老舍茶馆在繁华的前门大栅栏地区很快就赢得了消费者尤其是外地来京游客的欢迎：一个是体会到北京人的热情，一个是京味民俗文化。这么多年来，老舍茶馆发展很快。它已不仅是当年服务于普通老百姓的茶馆，更是北京传统文化的象征。最近也拍了电影《大碗茶》，在电视上也进行了公映，很生动形象地把老舍茶馆早期成长经历展示出来。到目前为止我认为，在中国茶馆界，老舍茶馆是比较成功的了。比较成功得益于这样几个原因，第一，老舍茶馆的发展契合了中国经济形势发展的过程。改革开放三十多年以来，尤其是近十年，经济发展水平增长很快，老百姓收入增长也很快，开始追求精神上的生活。老舍茶馆契合了这样一个机缘。第二，要感谢地方政府，尤其是过去的宣武区政府、现在的西城区政府，在政策等各方面为老舍茶馆的发展提供了很好的环境。第三，要感谢老舍茶馆现在的领导班子，尤其是尹智君女士上任以来有很多新动作、新措施，拓宽了老舍茶馆发展的思路。第四，老舍茶馆很好地把茶叶文化、茶馆文化与北京民俗文化相结合。老舍茶馆不仅仅是茶文化的代表，更是北京文化的代表。从茶馆的角度讲是一面旗帜，从北京市角度讲是一张名片。不仅有很多政要光临老舍茶馆，更有很多普通外国消费者到访，把中国文化的传播和旅游业很好地结合起来。这些年老舍茶馆在软件提升到同时，硬件也不断提升。原来的四合茶院，现在的老北京传统商业博物馆，三楼的演出大厅，可以说是目前国内茶馆业涵盖经营业态最多的。 我觉得老舍茶馆是很有发展前景的，首先业务要定型；第二要形成独有的核心竞争力，别人无法学习仿制；第三要有一支团结、努力，愿意为这个事业奋斗的团队。

　　茶馆的经营要与所在地的人们生活方式结合起来。目前全国有大约三种茶馆形态，其一是清茶馆，环境雅致、品类高端，大家利用这个平台交流事情，品鉴赏析高端产品或者是独特的茶叶产品，浙江等许多地区在清茶馆方面做得很好。很多人通过学习自娱自乐、修身养性，这些人是清茶馆存在的基础，但范围比较窄。其二是餐茶馆，就是把餐饮带入茶馆，这种形式方便了顾客，不过组织起来难度比较大，做着做着可能就会发现餐饮比重就会越来越大。其三是休闲茶馆。比如湖南、四川，大家在茶馆打打麻将，或则在闲暇时候，调剂心情，喝茶休闲。更多的跟世俗文化、社会文化结合了起来，发展前景也很好。我觉得前期老舍茶馆发展的好，跟这个原因是有关系的。老百姓和大众都喜闻乐见，这个很重要。

　　问：党的十八大报告中提出：科学发展观是党必须长期坚持的指导思想。同时，要加快完善社会主义市场经济体制和加快转变经济发展方式。而目前中国茶产业的整体发展虽然向好，但也存在着茶叶产量供大于求，茶园面积在逐年增加，茶叶质量农残等问题，而如何解决这些实际问题，使中国茶产业实现科学化、可持续性的发展，我们想请王会长谈谈应对策略。

　　王庆：日本、韩国、中国台湾、香港等国家和地区的茶馆都有一些自己的产品，这也是一种经营方式和赢利手段。据考察了解，一些知名的企业在台湾本部主要利润来源都是茶馆，而茶馆中主要利润来源是茶食品。这样的茶馆经营项目包括茶饮、茶具、茶餐、茶书等，而在利润比例中，高居榜首的是茶食品，大概在50%以上。我们现在也在从事茶叶的深加工和茶食品的开发。原茶产品经营到一定程度，再想大步地往上迈台阶是不太可能的，最多是平稳的增长，而消费者对茶食品和茶叶深加工的提取物的消费却会成几何系数的成长。

　　最早我还是在老舍茶馆吃的茶粉饺子，吃完以后觉得非常好，非常清香，也很舒服，通过这种方式可能吸收了更多茶叶中的有益成分。一天一个人正常情况下喝10克茶，老茶客也就25克茶，再多人体就受不了了。但是如果加在食品中，前景会非常广阔。北方地区居民面食消耗量很大，如果能用筛分方法将茶粉加入到面粉中直接就卖茶粉面，销售量应该会很大。很多小孩子可能不喝茶，但是加入茶粉的食品他们可以接受，比如冰红茶，尽管不是真正的茶饮料，不过已近体现了那个概念。现在中国茶叶产能过剩，食品深加工可以解决这个问题，比如茶保健品。如果将来老舍茶馆要做茶叶综合性经营的舞台，那么覆盖面就要很广。与文化结合后，还要不断地有新东西推出来。

　　问：中国的传统节日“春节”即将到来，借这个机会，请王会长对老舍茶馆提出一些希望。

　　王庆： 希望老舍茶馆这面中国茶馆业的旗帜能够举得更高，早日走出国门。希望有朝一日老舍茶馆成为中国茶文化的代表，对企业和行业来讲都是一件好事。