云酒世界网

正山小种红茶独特的加工工艺

北晚新视觉网 2014-03-05 10:39 茶叶
正山小种红茶冲泡后汤色艳红亮丽,滋味芬芳浓烈,锐高香久。正山小种以武夷岩茶为适制品种,茶树属灌木型

    正山小种红茶冲泡后汤色艳红亮丽,滋味芬芳浓烈,锐高香久。正山小种以武夷岩茶为适制品种,茶树属灌木型,中叶类,生物学特征表现为植株适中,树枝半或开张,分枝密而叶片呈水平或稍向上斜生,叶椭圆至长椭圆形,叶色深绿,叶面微隆叶缘平微波,叶面叶尖钝或渐尖,齿深锐密,叶质厚脆,茸毛较少,一芽三叶百芽重50.0克。正山小种红茶的品质特征是:外形条索粗壮紧结圆直(毛茶锋苗显毫),色泽乌润,有纯松烟香和滋味醇厚是由于它的生产加工工艺独特。

    其主要加工工艺是: 萎调:与众不同的萎调,采用日光萎调和加湿萎调(又称焙菁),并建有专门“焙菁”的“菁楼”,中间架横档相隔6至10厘米搁条,铺上菁席,下层距地2米,在1.7米处是挂吊架,以置焙干茶叶用水筛;楼下烧松柴,加温烟熏菁席上的鲜叶,日光萎调则利用自然光进行;

    揉捻,现已从20世纪初的纯手工到上世纪50年代的小型揉捻机再到现在的可调速调压揉捻机;发酵,正山小种采用热发酵,将揉捻适度的茶置竹篓或水筛覆盖棉布在火炉火烘菁楼上加温6至8小时,待80%以上茶坯至红褐色;锅炒(也称红锅),以纯化促氧化停止发酵,保存茶多酚,然后复揉;烘焙,将复揉茶匀摊于水筛置菁楼吊架上,下烧松柴,茶坯吸附松烟使之具有特殊的松烟香。正山小种茶带有明显的松烟香或果糖香(桂圆香),可清饮也可调饮,如加牛奶,茶香不减色似咖啡色奶茶,颜色绚丽,香浓可口。