面条：用手揉捏竟然会变黑

　　专家：可能是胶体复合蛋白或植物炭黑导致，不必过度恐慌

　　吃小面是很多重庆市民的习惯。然而，近日一则面条中被加入不明添加剂、湿面能燃烧的报道，震撼了众多市民。不少读者致电本报，对面条安全表示担心。

　　前日，力哥胡夕模就给本报打来电话，称买回的面条经清水浸泡后，用手揉捏竟然会变黑。胡夕模有点不安：这样的面条能吃吗？

　　力哥实验：

　　面条“洗黑”了

　　胡夕模在朝天门服装批发市场打工，居住在渝中区二府衙。

　　胡夕模称，看到媒体关于面条添加剂的报道后，他从市场上买回一些面条做实验。

　　胡夕模称，变黑的面条既有他从超市买来的挂面，也有从菜市场面摊买来的水面。前日下午，在他家里，记者见证了面条变黑的过程：老胡将一把挂面和一把水面同时浸泡在水中。10多分钟之后，挂面和水面发胀。用洗净的手搓揉面条，往复几次，黏在一起的面块泛出浅黑色，残渣也出现类似情况。

　　记者找到胡夕模买水面的白象街菜市场面摊。

　　对于面条发黑的情况，面摊女老板表示完全不知情，从未有人反映过。她告诉记者，这些面是从江北区观音桥一位任姓老板处购得的。

　　随后，记者在家中用面条做实验，发现面条浸水发胀后有点粘稠，搓揉后发黑现象没有胡夕模做实验时那么明显。

　　专家：

　　可能添加了植物炭黑

　　为了解答胡夕模的疑惑，记者咨询了市内相关专家。

　　重庆市计量质量检测研究院专家表示，面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用，允许在挂面生产中使用，以求得更好的卖相，但不能超过一定剂量，最大用量为5克/公斤。目前，还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告。

　　该院食品中心陈主任称，面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，面条浸水发胀后搓揉，洗净了淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属于正常现象。

　　制面厂：

　　或是小麦面筋质所致

　　对于面条发黑现象，记者还采访了业内人士。

　　重庆万旦良制面厂老板胡从平称，面条发黑极有可能是小麦中所含的面筋质浸水搓揉后，起了化学反应，这种面筋质属于面条中的植物含量，食用后对身体无害。

　　针对专家“植物炭黑”的说法，胡从平表示并不清楚。他表示，自家生产的面条只会添加盐和碱。

　　市糕点行业协会秘书长高阳称，协会曾经做过多次抽查，几十家会员单位中很少有使用添加剂的。

　　重庆市计量质量检测研究院食品中心陈主任称，国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，面条中允许限量添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等多种添加剂。这些添加剂一般用在面条原料———面粉的生产过程中。相比面粉，添加剂价格要高得多，企业不可能大量使用。（记者 刘海燕 实习记者 弋静 项锋 摄影报道）

　　面食中有哪些添加剂

　　就市场上部分面食中添加剂的使用和功效，重庆市计量质量检测研究院食品中心陈主任一一解析：

　　食用碱 能去除发面团的酸味，允许应用于面条、面包、馒头等。

　　面粉增白剂 用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟，国家规定最大使用量0.06克/公斤。

　　强筋剂 具有漂白和氧化作用，能改善面团的弹性、韧性、均匀性，允许添加在面粉里，最大使用量0.045克/公斤。

　　蓬灰粉 是一种酸度调节剂，具有膨松、稳定功能，可提高面团中面筋的生成率和质量，可用于面粉制品，根据生产需要适量使用。