粮食加工企业也在生产粮食

　　近日，国家粮食局等部门提出了粮油加工业节粮减损的要求，提出今年将抓紧启动制（修）订大米、留胚米等产品国家标准和产品能耗定额标准、粮油机械标准、生产操作规程等，规范产品开发、工艺流程，最大限度地保留粮食中固有的营养成分。引人注目的是，通知明确要求控制稻谷加工企业安装和使用两道以上抛光设备，限制对大米加工多次抛光，逐步减少乃至取消使用抛光机，以减少粮食过度加工。

　　省粮食局产业发展处处长董淑广告诉记者，规程的出台和实施，不仅对节约粮食、保障国家粮食安全意义重大，对人们身体健康也有很大作用。“这几年很多人以为，看上去越白、加工越精的大米质量越高，其实恰恰相反。”他介绍，大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多；因为米糠中富含B族维生素和膳食纤维。此外，过度加工的大米往往去除了胚芽，而胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，都是对人体有利的东西。

　　据介绍，我省的稻谷加工成大米，正常情况下出米率在70%左右，质量好的稻谷，出米率能达80%。但是，由于过于讲究大米的外形、口感，有的加工企业生产的所谓精品米，出米率仅为60%，最低的甚至只有50%。“这类大米经过抛光后看起来晶莹剔透，一粒粒像珍珠一样，其实，除了淀粉以外，什么营养都没有了。” 南京医科大学营养与食品卫生系博导蔡云清教授告诉记者。

　　盐城市盐都区盐淮米业有限公司每年加工、销售大米2.1万吨，其中专供学校学生吃的大米，出米率为72%，这种米不仅价格相对低廉，更重要的是营养比较全面。此外他们还生产一种出米率为80%的糙米，与正常大米搭配后专供糖尿病和肥胖症患者食用。“问题是，供学生吃的那种米虽然营养全面，但在市场上却卖不动。”该公司总经理严斌说，因为口感稍差，很多消费者误认这是低档次的大米。无奈之下，公司只能生产出米率较低的大米。“消费者的口味是可以改变的。”他觉得，如果国家统一制定加工标准，市面上流通的大米都是按照标准生产的大米，那么，大家也会慢慢接受的。

　　“重要的是要让消费者了解什么才是有营养的、好的大米。”蔡云清教授说，日本人就很重视吃糙米，研制出的发芽糙米营养最好，在日本销售量很大。作为营养学家，这些年来蔡教授一直致力于让人们了解大米的营养构成，并运用另一种工艺研制出了发芽糙米，已获得国家专利。她通过多次实验发现，发芽糙米的维生素成分提高了数倍，膳食纤维增加了15%，钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多，如果与普通大米混在一起煮食，对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。