云酒世界网

上海炒货、速冻面米等5类食品总体合格率近九成

中国食品商务网 2008-02-27 12:58 食品
上海市质量技术监督局日前公布的专项监督抽查结果表明,本市生产销售的炒货、干果、干制食用菌、焙炒咖啡、速冻面米食品等5类食品总体质量状况良好,总体抽样合格率近九成。抽查中反映的主要问题是部分产品微生物超标和铝超标。 本次共抽查食品219种,检验项目包括微生
上海市质量技术监督局日前公布的专项监督抽查结果表明,本市生产销售的炒货、干果、干制食用菌、焙炒咖啡、速冻面米食品等5类食品总体质量状况良好,总体抽样合格率近九成。抽查中反映的主要问题是部分产品微生物超标和铝超标。

    本次共抽查食品219种,检验项目包括微生物指标、重金属、食品添加剂、农药残留等卫生指标和各类食品的特征性理化指标,并对食品标签进行了检查。经检验,196种食品合格,总体抽样合格率为89.5%,实物质量合格率为94.5%。

    炒货共抽查了70种,64种合格,抽样合格率为91.4%;速冻面米食品(速冻饺子、速冻汤圆等)共抽查了44种,41种合格,抽样合格率为93.2%。;干果(葡萄干、荔枝干、桂圆干等)共抽查了50种,44种合格,抽样合格率为88.0%,实物质量合格率为94.0%;干制食用菌(香菇、黑木耳、银耳等)共抽查了30种,实物质量全部合格,有6种产品标签标注不规范,抽样合格率为80.0%;焙炒咖啡共抽查了25种,实物质量全部合格,有2种产品标签标注不规范,抽样合格率为92.0%

    从抽查情况看,本次抽查的5类食品总体质量状况较好,抽查中发现的问题主要有以下几个方面:

    一是11种食品在标签上未标注质量等级。质量等级是企业对消费者做出的质量承诺,国家标准规定,产品标准中已明确规定质量(品质)等级的食品应标示质量(品质)等级,本次抽查中有6种食用菌、3种干果和2种焙炒咖啡因标签中未标注质量等级被判不合格。

    二是3种食品微生物指标超标。本次抽查的全部食品中均未检出致病菌,但有2种炒货和1种速冻面米食品的细菌总数、大肠菌群超标。这类微生物指标主要反映食品的清洁状态,如果企业对生产加工或产品储存过程中的卫生状况控制不严,就容易使食品受到微生物污染,造成微生物指标超标。

    三是4种炒货过氧化值超标。过氧化值是反映油脂劣化程度的指标,由于炒货食品一般油脂含量较高,如果在生产过程中操作工艺控制不当,或者产品保存条件不理想,都会促使油脂加速氧化变质,造成过氧化值超标。

    四是2种速冻面米食品中铝残留量超标。部分速冻面米食品在生产过程中为了使产品松软需要加入膨松剂,有的膨松剂中有硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝的成分,如果生产过程中超量使用就会造成铝残留量超标。