“果胶”食品进入市场意义超过牛奶

       “不病不知道，病了才知道”这句话是对人体必需的第七营养素——膳食纤维的最好描述。过去，人们一直认为脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和水是人体所必需的六大营养素，膳食纤维不能为人体消化吸收，不是构成人体的成分，不能为人体提供能量，因此被认为是一种无用的东西。正是这种想法的指引下，所有的食品工业都追求去粗求精，以小麦为例：小麦做的面粉做的越来越精，含有各种维生素和膳食纤维的麸皮给猪吃了；以大豆为例：大豆被加工成大豆蛋白、大豆卵磷脂、大豆色拉油和大豆渣，含有膳食纤维的渣给猪吃了；以苹果为例：苹果先榨汁，蒸发浓缩过滤，香味物质被蒸发了，好的苹果多酚类物质被过滤掉了，剩下的是以葡萄糖和果糖为主的浓缩汁，富含纤维果胶的苹果渣被当作废料喂牛了，这样可以多产奶。现在做的食品也越来越精了，里面的纤维越来越少了，而心脑血管病、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等现代文明病的发病率急速升高的时候，流行病营养学家通过文明病高发地区与低发地区（1953年的非洲和英国、1983年的中国和美国、移居美国的日本人与本土日本人、二战前的英国人和二战后的英国人等）对比发现，现代文明病的发病率与膳食纤维的消耗量成反比，即正是人们膳食中的膳食纤维摄入的越来越少而导致文明病的高发病率，因此才越来越关注这个被遗忘已久的膳食纤维，并命名为人体必需的第七营养素。

      2002年中国卫生部疾病控制中心营养摄入调查报告中发现，中国居民摄入的众多人体必需的营养素中，膳食纤维是最缺乏的，相反蛋白质、脂肪、钠则远远超过了人体必需的量，这种膳食结构的失衡是导致中国慢性病高发的主要原因。

      世界卫生组织WHO在《DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES, 2002》和《Preventing CHRONIC DISEASES a vital investment, 2005》两项代表世界慢性病研究前沿的报告中表述了现代人类饮食结构的改变、生活方式的改变及现代工业污染引起的心脑血管病、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等慢性疾病已经成为人类的头号隐形杀手和经济负担，而且因慢性病的死亡率在逐年增加。

       2005世界范围内死亡5800万，其中约有3500万死于慢性病，约占总死亡人数的60%。其中非传染性慢性病占所有疾病比重的46%，预计到2020年将增至57%。几乎有一半的慢性病归因于心血管疾病，肥胖和糖尿病也是令人焦虑的，不仅是因为占了所有疾病的很大比例，而且是因为开始年轻化。科学家预计，到2020年，将有3/4的人死于慢性病，发展中国家慢性病将占所有疾病的60%，其中将有71%死于急性心脏病，70%死于糖尿病，糖尿病将翻2.5番。在中国，全国疾病检测系统资料表明，1991-2000年中国慢性病死亡占总死亡的比例呈持续上升趋势，已经由1991年的73.8%上升到2000年的80.9%，死亡数将近600万。慢性病已经呈为我国城乡居民死亡的主要原因，城市和农村慢性病死亡的比例高达85.3%和79.5%。

       世界卫生组织在调查中发现，如果一个家庭有一个或两个中老年人患有慢性病，不仅导致家庭部分劳动力的丧失，而且影响并减少家庭的经济收入，增大家庭的经济负担，双向压力之下的家庭变的更加难以负重。调查还发现慢性病的发病与其他疾病不同，慢性病的潜伏到积累长达10年到几十年，主要原因是长久以来的不良膳食结构和生活方式。而慢性病的治疗相当困难，10年甚至几十年都难以取得很好的改善。为此，慢性病的预防的意义更大于治疗的意义。

      果胶是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖，是一种水溶性膳食纤维，人体必需的第七营养素。与其他膳食纤维不同的是果胶是水溶性的、大分子的，溶液黏稠，兼具吸附重金属等阳离子及毒素物质的作用、促进肠胃蠕动的作用和发酵分解后为有益菌提供能量的作用，而其他膳食纤维则难以全部做到。果胶不能被人体内唾液、 胃液、胰液、肠液中的酶类所分解，可在人体大肠内被微生物发酵产生的酶类分解成短链脂肪酸，降低肠道pH 值，杀死有害菌，并促进有益菌增殖，同时还会促进Ca、P、Fe、Zn、维生素C的吸收，促进B族维生素、烟酸和叶酸在大肠内的生成与吸收。果胶在人体消化系统内吸水膨胀后，将食物中的碳水化合物包裹起来，并变成黏稠的液体延缓碳水化合物的吸收，可以有效维持餐后血糖平衡；另一方面果胶可以吸附食物中的重金属、未消化的乳糜脂肪、胆固醇等毒废物质；再则果胶还可以与胆汁结合，吸附胆汁内经肝脏排出的血液中的过量钠、乳糜脂肪、乳糜脂蛋白、胆固醇和重金属等毒废物质，使其迅速排出体外，并黏附在肠道内壁形成保护膜，阻止肠道对毒废物质的二次吸收。

       在人类长期的进化代谢中，膳食纤维一直与人类的代谢紧密相关，人类在短期的饮食中，不同的食物成分摄入的有多有少，膳食纤。维虽不能为人体消化吸收，他在食物中首先可增加食物的黏稠度，从而延缓并保持碳水化合物的平稳吸收，并同时吸附排除食物中的未消化乳糜脂肪、重金属等毒害物质，吸附排除由胆汁分泌的重金属、胆固醇、乳糜脂肪、乳糜脂蛋白、钠盐等，阻止以上毒废物质的二次吸收，是辅助人体对毒废物质排泄的重要途径。因此，如果人类饮食结构中没有足够的膳食纤维维持人体正常的肠道代谢功能，毒废物质就容易在人体内沉积，加速血液的黏稠并堵塞血管、促进组织老化和癌细胞的生成，是诱发心脑血管病、糖尿病、癌症、便秘、超重和肥胖等现代文明病的主要原因。

        果胶作为膳食纤维这些独特的生理功能，不仅使得人体对碳水化合物、多余未消化脂肪、胆固醇、重金属等化学毒害物质代谢平衡，促进多种维生素和矿物质的吸收，而且还可以减少由此而引发的多种慢性疾病，并可谓是植物中对人体健康最具保护性的物质。

        果胶不仅作为一种膳食纤维直接补充，而且作为一种天然、营养、健康的食品配料，因其优良的凝胶、增稠、稳定和乳化等功能，可广泛应用于果酱、果冻、水果制品、糖果、饮料、酸奶及乳制品等食品中。因此，果胶能通过各种食品途径更加容易的走进寻常百姓家庭，平衡膳食结构中膳食纤维的作用。

        因此，果胶对于现代慢性病的预防作用和意义变得更加重大。如同牛奶一样，牛奶是人们蛋白质重要来源之一，人体缺少了蛋白质，就容易造成营养与发育不良。而对于果之胶食品来说，使得摄入与人体代谢紧密相关的水溶性膳食纤维更加容易，更加方便。由于果胶对于维持人体内毒废物质及外来毒废物质的代谢意义更加重要，与慢性病发病紧密相连，所以说“果之胶”食品进入市场的意义大于牛奶。