纯咖啡店在厦难以生存

“虽然很难说面面俱到，但经过近一个月的紧张调查，我们对厦门咖啡业的生存现状已有了大体的认识。”昨日，厦门大学袁毅等同学坐在记者面前，把一份有关厦门咖啡业的调查情况初稿交到记者手中。

    从7月4日开始，厦门大学国际经济与贸易系的实践队对我市咖啡行业生存状态展开了调查（本报对他们的调研也作了跟踪报道）。在调查过程中，这些厦大学子利用暑期，走访了厦门几十家咖啡店，并选择了连锁咖啡店、特色咖啡店、咖啡小店等各种经营类型中的10家咖啡店作为集中调研对象，从中了解厦门咖啡行业的生存状态。

    纯咖啡店难以生存

    据调查，纯咖啡店前几年也曾在厦门时兴过，但很多店最终都因为无法生存而关闭。在厦门目前的咖啡店中，多数是掺杂了其他饮品或中西式套餐，单纯销售咖啡的店很少。业内人士认为，这也是一个市场检验的过程，咖啡在厦门的大部分消费者中还不是一个习惯性饮品，而且市场的销售价位也相对较高，因此在经营过程中纯咖啡店面对的消费者是十分狭窄的，也只能以一小部分懂得品味咖啡的老顾客来维持经营。

    在调查中，湖滨北路一家新开业的纯咖啡店也向调查人员吐露心声。据该店介绍，他们刚开业还不到一个月，惨淡经营已经让他们快维持不下去了，目前正在考虑是否要转行或增加其他一些餐饮的销售。

    大多以西餐养咖啡

    在厦门的咖啡行业中，还有一大部分是连锁咖啡店。这些店打着咖啡招牌实则是集咖啡、中西餐或休闲会所等为一体的经营店。据调查，在一些咖啡连锁店内，月收入90%以上都来自于中西式套餐，咖啡仅仅只是人们餐前饭后的消费对象。而问卷调查显示，44.6%的消费者也认为兼营中西式套餐是咖啡店最合理的经营范围，也是消费者最愿意光顾的咖啡店。

    意利园咖啡馆负责人透露，最初将咖啡、商务套餐、奶汤养生馆合为一体来经营，实则是想以咖啡为媒介，带动咖啡馆后方的奶汤养生馆的消费，因为懂得咖啡的人也会懂得生活，并且消费水平也相对高些。

    特色经营突围行业困境

    在厦门的街边角落里，有一些小咖啡馆以纯正的咖啡、温馨的服务和特色的装潢让顾客驻足，他们卖的是纯正的手工咖啡和特色小点，吸引了很多回头客。据调查，目前在厦门这样的小咖啡店有数十家，主要集中在厦大、筼筜湖畔等环境幽静的地方。

    一位小咖啡店的经营者认为，小咖啡店可以自身的优势来突围目前厦门咖啡行业的困境。从经济方面来讲，它的成本较低，并且有一群长期稳定的顾客就能赖以生存。从顾客的角度来讲，店内温馨的环境加上店主热情的服务，和上乘的咖啡品质量，能让越来越多的顾客接受。另外，从行业的高度来看，小咖啡店可以从微观上推广城市的咖啡文化，提高城市里咖啡店的档次，从而提高了人们生活的品位。

    目前，在西堤的咖啡一条街上，有近二十家风格迥异的咖啡店已在业界中形成了一定的气候，同时店内独树一帜的氛围和中等的消费水平也越来越受到消费者的喜爱。此次，实践队通过调查了解到，有51.9%的市民表示自己去过咖啡一条街，72.5%的人认为咖啡一条街有助于提升城市品位 。