魅力农产品之江苏篇：有历史的界首茶干
它有着200百年以上的历史，一直沿用着古老的制作工艺；
它散发着神秘的香味，曾被皇帝钦点为贡品。
它就是界首茶干。
记者孙志鹏：据说当年乾隆皇帝沿着京杭大运河南寻的时候，途经江苏界首，突然被一阵异香所吸引，于是决定弃舟登岸，没准就是在这里下的船，您说这到底是什么香味能把皇帝也吸引下船呢？
界首镇位于扬州市北部，因为地处三个县的交界处，所以被称为界首。在过去，界首镇是京杭大运河畔一个重要的邮政驿站，交通便利，经济繁荣，各种物产极为丰富。而发出异香吸引乾隆皇帝的就是界首镇的一样名小吃，叫界首茶干。据记载，当年鼎盛时期，镇上制作茶干的作坊多达十几家。只要在镇上随意走过，就会有香喷喷的茶干香气扑面而来。
消费者：老人早上起来，把干丝撕下来吃，吃着就像鸡肉一样。慢慢品尝，越吃越好吃。
消费者：回去当零食吃，这个有嚼劲，越嚼越有味。
消费者：比方我们上网的时候，搁在旁边，喝喝茶，或者喝酒也可以。
既适合喝茶，又适合下酒，而且还有鸡肉味，这茶干到底是用什么做 的呢？光从外表还真看不出来。 其实呀，这界首茶干是一种用特殊工艺制成的豆腐干。因为过去经常被用作喝茶时的茶点，所以又被称为茶干。
孙志鹏：您看这个茶干，它是形如钱币，距今已经有两百多年的历史了。当然我说的不是这块，要不然不就成了臭豆腐了吗，您看这个颜色，它是乌黑发亮，挺漂亮，而且这上面还有非常奇特的花纹。这不管是香气还是味道，都和我以前吃过的豆腐干不太一样。但具体哪里不一样，我还真说不上来。
看来这界首茶干的确是有特点，据说当年乾隆皇帝也是一口气就吃了好几块，觉得味道异常鲜美，当即降旨界首镇的官吏，要他们每年进贡一万块。从此界首茶干开始远近闻名。
消费者：作为一种特色产品送人非常好。
经营户：一块一块包装的是八角钱一袋，有三种，像这一种是65克的，1.5元，两种口味。主要是批发比较多，每天销量大概有三四千元。
和其它豆制品一样，要制作界首茶干首先要泡豆，磨浆，然后用盐卤将豆浆点成豆腐脑。不过从制成豆腐脑往后，界首茶干的制作工艺就完全不同了。这不，机灵的小孙就发现了一样特殊的工具。
孙志鹏：您看我手里拿的这个东西，它可不是手套，这个叫做蒲包，这是咱们生产茶干必不可少的一样工具，200多年前就开始使用了，不过这个东西到底是怎么来做茶干的呀？我呀，现在就看看去。
只见车间内热气腾腾，工人师父们正在熟练地把豆腐脑灌到一个个蒲包内。
孙志鹏：大姐，我看您包茶干的速度挺快。您一天能包多少个？
操作工：6000块。
孙志鹏：那您一勺下去有多少豆腐脑？
操作工：30克
孙志鹏：我看您包的速度这么块，那能有准吗？
操作工：没问题，做了六七年，做惯了，做的时间长。
灌好的蒲包再轻轻一转就变成了一个个小圆饼，然后整整齐齐码放在木板上，一块木板大约可以放80个小蒲包。将十层木板落成一摞，然后加力压制。把水分慢慢挤出，茶干就初步成型了。这时的蒲包看上去就像一排排的大闸蟹。 非常诱人。
孙志鹏：您别看往里面灌豆腐脑这活我干不了，但是现在这个工作我可已经干得很熟练了，您看这茶干已经初步成型了，现在我就把这成型的茶干从这蒲包里掏出来码放到这儿，当然到这可不算完，过一会还要经过蒸煮上色入味等好多道工序呢，不跟您多说了，我这还忙活着呢。
用蒲包压制出来的茶干带有一种天然的蒲草香味。看上去圆润饱满，摸起来密实而有弹性，而且表面还形成了凸凹有致的蒲草花纹。看起来非常独特。 不过我们的记者却发现了一个新情况，就是这些茶干中带有很多小黑点，这到底是什么东西呢？会不会是制作过程中出现了卫生问题呢？
扬州高邮界首袁氏茶干厂 负责人 袁登祥：是一种中药材，它是在点卤的时候加入的，这种中药材叫莳萝。
孙志鹏：您看我在网上找了一下，还真找到这个莳萝了，而且它还有个别名叫土茴香，这个东西不管是看上去还是闻起来都和我们平时吃的孜然有点像，它不光是一种香料，还能入药，有健脾开胃的作用。
莳萝有一种独特的香味，在点卤时加入莳萝是200多年来一直没变的配方，当年能吸引乾隆皇帝下船没准就是它的功劳。成型后的茶干还要放入特制的酱汁中浸煮入味。根据酱汁的不同，还可以做成麻辣香辣等几个口味。如今在当地，茶干已不止是一种小吃，用它还可以做出许多登堂入室的大菜来。
经营者：我们这里大小型宴席都有茶干做的菜，特别是大煮干丝，每天销售量四五十份。
经营者：我们这边的茶干既可以炒菜也可以做汤，我们来饭店都要点的。
经营者：我觉得这个茶干比肉还要好吃。
经营者：吃了也不会发胖。
如今，茶干在界首镇已经形成了一个产业，在给消费者带来美味的同时，也极大地促进了大豆的消费。
袁采访：一斤大豆市场价是4元多钱，能够生产三十片茶干。一年使用大豆是50多万公斤，能生产1000多万片茶干。产值大概在500多万元。
目前，界首镇有茶干生产企业4家，年产茶干3000多万片，产值超过1000万元。
