八大误区吃面掉进陷阱里
方便面，怎么个“吃”法-食品产业网
做任何企业，都必须战略先行，而战略的制定必须有正确的思想认识依据。在方便面企业，尤其新建企业里，由于决策者、经营者的商业背景、社会阅历、文化程度等多方面的原因，有不少对本行业或本企业在认识和思维方式上存在误区。从新建企业角度来看，这些误区有八个方面的典型表现。
首先是站位不高、眼界不宽。有的尽管喊出高起点的口号，在土建、设备上也舍得投入但在产品开发、发展模式上只看得见身边的企业，做不到放眼全国市场，全面统筹。比如，华龙集团周边的新兴方便面企业，几乎言必华龙，惟华龙是从。更有甚者，把较为成熟的小型企业当成竞争对手或学习榜样。这种思想不做方便面也罢。
第二是认为普通面就等于农村市场，与其相结应，认为城市消费必须是高档面。认识不到市场的交叉性与互融性，导致概念里只有农村、城市市场之分，势必形成营销策略上的误导。很简单的例子，城市低收入人群或许没有农村低收入人群那么多，但城市方便面消费习惯比农村要成熟得多，所以普通面销量更具吸引力。
第三是“我们生产不了高档面”，认为自己是新建企业，人才、技术、设备、工艺都不成熟，不敢开发高档面。实际上，方便面这种产品的档次对于工艺、设备的依赖性相对要差一些，尤其目前方便面高中低档之分主要区别在于面体和调料的品质上，这两方面的创新有的几乎不需要硬件的支持，比如特殊的调料包直接外购。如果针对北方区域市场开发韭菜花口味的方便面，可以定向开发鲜韭包。成本因此增加了一两分，完全可以多卖一两角。当然这只是设想，不过有必要树立一种思路，即高档面不一定在于生产线，而一定在于思维的创新。
第四是市场分割认识模糊，缺乏细分市场理论的指导。一般的表现是认为方便面只分高、中、低档，市场只分城市、城镇、农村，营销思路受到极大的局限。如果能够进行市场细分，会发现城市消费人群里会有知识型消费群、产业工人消费群等等，大胆一点还可开发一种企业老板工作餐式的方便面。总之，目前没有哪个品牌在消费群体细分上下很大功夫。在这种认识误区指导下，产品开发思路会非常狭窄。
第五是“低档面市场容易介入”。这种认识的主要依据是农村人口众多，“没钱的人”多，低档面消费市场大；另外，就是创业者往往不熟悉城市市场的特点，自以为对农村市场熟悉，而又认为农村市场j就是低档市场。实际上，我们看到，在某个区域内，低层次消费市场里往往拥挤着众多小品牌，外加仿冒品。并且这一消费层次品牌消费意识较差，许多品牌原理根本行不通。同时，我们更容易发现，越是高档消费市场，方便面市场的品牌种类越少，品牌消费意识越强，竞争环境更为有序。然而，我们的许多新老板，生来就有“恐高症”，看到知名品牌心里先发虚，哪里还敢去竞争一把？先自认输了。
第六是认为方便面就是方便面。方便面当然是方便，但首先是食品。食品的功能是很多的，而方便面只能是在无奈的情况下退而求其次用来充饥。用做食品的观念来做方便面，思路马上会豁然开朗。比如，方便面可以是正餐，可以是饼干或糕点，可以是高档饭店的一种主食，可以是具有某种特殊含义的礼品。走出“方便面就是方便面”的思维误区，将对产品开发观念开成很大冲击。
第七是刻舟求剑，用老市场的形势来分析新市场。在华龙集团周边新建的许多方便面企业，大多把发展思路定成用低档面开拓市场，逐步走向中高档。其理由听来很有说服力，因为当年华龙就是靠大众面发家的！然而，他们忽视了一个很重要问题，就是市场环境已发生了本质性的变化。在华龙崛起以前，引领方便市场的是康师傅、统一等高中档品牌，低档面市场根本没有实力品牌，也就是说当时的低档市场是一个很大的发展空间。时过境迁了，今天中低档面已出现了强劲的竞争对手和一群与你一样正在挣扎的小品牌。企业发展不可能有不变的成功模式，因为没有一成不变的市场。
第八是顾虑重重，闯劲儿不足。由于思维方式的误区和对市场认识的模糊，再加上自身综合素质的欠缺，在短时间内很难接受、形成一套完整的正确的发展思路，对专家的分析和建议半信半疑，理解不透。不听专家讲还有股子猛劲儿，听完后反倒前怕狼后怕虎，不知所措了。
四大特点方便面不太好“吃”了
不了解方便面市场敢投资建厂吗？有些创业者对这一市场认识过于肤浅，有的还停留在前几年的水平，甚至忽视市场研究。投资方便面厂的惟一动因就是“看着别人挣钱了”；然而，当自己在具体动作中，却又多凭主观臆想，不去适应市场的特点；另外，一些农民出身的创业者走南闯北做过一些买卖，但视野仍局限在农村里，没有大市场观，把面向农村消费的低档面当成惟一法宝。
当前，方便面的销售市场和消费市场都很清晰，不象其它行业那么纷繁复杂，这是方便面行业竞争并不激烈的表现。但作为经营者，必须深入细致地有调查有分析，仅掌握皮毛现象是远远不够的。创业者对于市场四个基本特征的认识程度，直接影响他进入市场的方式和以后的发展。
首先要认识到各消费层次的方便面市场已被严密占领。从散装到袋装，从普装到精装，从每袋几毛钱到几块钱，都可找到相应方便面品种。比如，以康师傅、统一为代表的“台湾资本方便面”主攻高档市场，兼顾中档市场；以华龙、南街村为代表的本土方便面主攻中档市场。并且，都已成为这一消费层次的稳固品牌。在低档面市场里，除了华龙、南街村这些实力品牌生产的低档面之外，各地区域性的小品牌分割了这一市场，就某一区域面言，很难说谁是低档面的代表品牌。
其次，以农村、城镇、城市为代表的各级消费市场各有严密渗透。方便面已渗透到各个等级的市场区域，供应给各个社会阶层的消费人群，我们考虑不到哪一个区域的哪一类人群没有机会接触方便面。所谓高、中、低档面主要区别在面的品质、调料的口味并表现在价位上，而在各等级消费市场上都有一定的销量，单纯以农村、城镇、城市为标准划分市场是不科学的，因为高档面在农村也有消费，城市里的低档消费更不可忽视。同时，各等级消费市场均形成相对稳固的品牌消费或品种消费，而且也出现了针对不同人群消费市场细分品种，市场缝隙已很狭小。
第三，从面体角度来看，方便面品质形象普遍偏低。一方面，方便面作为一种方便食品出现，产品基本位于正餐的补充或偶尔的替代，功能定位仅限充饥，成为一种难以上大雅之堂的食品；另一方面，由于工艺要求，面体中加入了食用胶、防腐剂等，有些调料包还有食用色素，尽管企业在改进工艺上做着不懈的努力，但非健康因素牢牢地融入产品形象，而且不论高档面还是低档面，这成为人们拒绝长期食用的最大障碍。大多数家长反对小孩吃方便面，原因也在于此。
第四，从消费心理上看，城市和农村存在着较为明显的差异。在农村，普遍有把方便面当成串亲戚携带礼品的现象，有些地区表现还很突出；而在城市，再高档的方便面也成不了礼品。这只是很典型的消费心理差异，如果细究起来还会有很多差异性。对于经营者而言，哪怕是细微的消费心理倾向都是应当高度重视的。实际上，我们看到的许多产品大多是在差异性上做出了特色.
六大机会方便面其实还有“吃头”
新兴企业进入市场的最大秘密武器是削尖脑袋寻找市场缝隙，但以上分析似乎并不能让我们乐观。那么，如果做一个跟随者，比如按华龙或康师傅等知名品牌的发展模式来经营自己的企业，显然也面临着很大风险，尤其新兴企业投资上千万元的都不多，实力单薄，发展进程无疑会大为放慢。不过，如果认真分析一下，方便面企业在开发产品、改进营销思路上下番功夫，还是有较广阔的市场机会的。
第一个机会：不含添加剂的方便面尚未真正出现。尽管方便面企业将产品中的添加剂量缩到最小，甚至有些已不必使用，但“纯天然”意义上的方便面并没有开发出来，这一点与追求“绿色时尚”的现代人观念不相适应。随着工艺的改进，在不改变口感口味的前提下，这一问题肯定是会得到解决，但新企业恐怕不具备相应的开发能力。如果从另一角度，比如吃法上，即缩短冲泡时间或改用其他食法，恐怕改进起来会容易些。市场上需求，技术上可能，使其可能成为具有划时代意义的革新。
第二个机会：营养型方便面开发不到位。营养型和非健康因素是截然对立的，而方便面尚不能彻底解决健康的问题，淡化营养型和回避营养型成为可以理解的事。市场上，包括主流品牌都不把营养作为宣传卖点上，而突出“面体筋道”、“汤香浓”之类的口感和口味(当然即便在一点上做得也很不充分)，转移人们的注意力，实在是事出有因。目前，有家保健食品企业开发了营养型面食，但似乎是怕受方便面品质形象的“牵连”，在推广中尽量与方便面拉开距离，所以也谈不上真正的“营养型方便面”。在追求口感、口味的同时，讲求营养，你不能说消费者要求过分。
第三个机会：真正替代正餐方便面尚未出现。至今没有人心甘情愿把方便面当成正餐来吃，更不必说用以款待宾朋了。这问题当然与方便面的品质形象、产品基本定位有密切关系，但同时也表现出方便面对产品本身的不信任而没有充分地进行概念开发。正餐必须口感、口味不次于厨房做工，更要求有足以服人的营养含量，还绝对不能含有哪怕是千分之一的非健康添加剂。为保证这一点，人们在是否真正方便这一标准上或许会扩宽要求，既然是正餐方便面，那么比传统正餐略微方便一点就足够了。
第四个机会：新概念方便面开发还不充分。方便面是方便仪器用于正餐的补充或偶尔的代替，但主食的色彩相对浓厚。我们接触的许多食品作为口感口味调剂的倒不在少数，比如饼干和糕点之类。这就是另一个重要思路，即“把方便面当饼干卖”。目前有些企业已开发了干脆面、梨汁面、苹果汁面等等，但这一市场仍存在很大空间，并且在产品推广方式上没有摆脱方便面的影子。这也为新企业提供了产品开发向市场推广的余地。
第五个机会：消费市场的细分很不充分。以农村市场为例，农村儿童和农村老年人对方便面的要求是有很大区别的。不同的消费目的、消费场合面对的要求也存在很大的差异。但目前方便面在适应这些需求而开发品种的工作尚很欠缺，尤其农村市场的礼品盒装方便面，至今没有人去开发。通过市场细分，企业完全可以走出一条独具特色的发展之路一个个性化的企业形象在此过程中会很好的塑造起来。
第六个机会：从营销策略上来说，方便面品牌竞争仍处于产品实体竞争阶段，尚没有引入更高层次的概念竞争。直观地区分各品牌价位上，支持价位的除了面体的量和调料包的多少，就是口感和口味，这些都属于产品实体的范畴。所谓产品概念是产品开发者强行赋予产品的一种消费心理预期，它满足的是消费者个性化的心理需求。比如金利来服装所包含的“尊贵身份”、非常可乐所包含的“民族情结”等等，而方便面无论煮着吃、冲着吃都吃不出产品之外的这种感受。产品概念的开发与产品实体的开发是并行互动的开发，并且开发产品概念并不需要任何硬件设备和技术，是同质化产品获得高附加利润的有效手段。新兴企业先入为主引入概念营销，会使企业与产品最快速度脱颖而出，目前，实在是难得的历史机遇。
以上六大市场机会抓住其中之一就可以独辟一条蹊径。如果较有实力的新兴企业在一定规划期内渐次完成毓系列产品开发，将会把自己的企业塑造产品多元化、利润多元化、市场构成多元化的创新型企业；从大的方面讲，方便面的发展方向无非是方便和营养，可以有三条路：一是力求方便再方便；二是讲究营养再营养；三是两者兼顾并行开发。而目前我们的工艺和技术水平只能让我们追求方便而以放弃营养为代价，但可以乐观的说，在目前的工艺和技术前提下，依靠软件投入，追求营养是可以做到的。
首先是站位不高、眼界不宽。有的尽管喊出高起点的口号，在土建、设备上也舍得投入但在产品开发、发展模式上只看得见身边的企业，做不到放眼全国市场，全面统筹。比如，华龙集团周边的新兴方便面企业，几乎言必华龙，惟华龙是从。更有甚者，把较为成熟的小型企业当成竞争对手或学习榜样。这种思想不做方便面也罢。
第二是认为普通面就等于农村市场，与其相结应，认为城市消费必须是高档面。认识不到市场的交叉性与互融性，导致概念里只有农村、城市市场之分，势必形成营销策略上的误导。很简单的例子，城市低收入人群或许没有农村低收入人群那么多，但城市方便面消费习惯比农村要成熟得多，所以普通面销量更具吸引力。
第三是“我们生产不了高档面”，认为自己是新建企业，人才、技术、设备、工艺都不成熟，不敢开发高档面。实际上，方便面这种产品的档次对于工艺、设备的依赖性相对要差一些，尤其目前方便面高中低档之分主要区别在于面体和调料的品质上，这两方面的创新有的几乎不需要硬件的支持，比如特殊的调料包直接外购。如果针对北方区域市场开发韭菜花口味的方便面，可以定向开发鲜韭包。成本因此增加了一两分，完全可以多卖一两角。当然这只是设想，不过有必要树立一种思路，即高档面不一定在于生产线，而一定在于思维的创新。
第四是市场分割认识模糊，缺乏细分市场理论的指导。一般的表现是认为方便面只分高、中、低档，市场只分城市、城镇、农村，营销思路受到极大的局限。如果能够进行市场细分，会发现城市消费人群里会有知识型消费群、产业工人消费群等等，大胆一点还可开发一种企业老板工作餐式的方便面。总之，目前没有哪个品牌在消费群体细分上下很大功夫。在这种认识误区指导下，产品开发思路会非常狭窄。
第五是“低档面市场容易介入”。这种认识的主要依据是农村人口众多，“没钱的人”多，低档面消费市场大；另外，就是创业者往往不熟悉城市市场的特点，自以为对农村市场熟悉，而又认为农村市场j就是低档市场。实际上，我们看到，在某个区域内，低层次消费市场里往往拥挤着众多小品牌，外加仿冒品。并且这一消费层次品牌消费意识较差，许多品牌原理根本行不通。同时，我们更容易发现，越是高档消费市场，方便面市场的品牌种类越少，品牌消费意识越强，竞争环境更为有序。然而，我们的许多新老板，生来就有“恐高症”，看到知名品牌心里先发虚，哪里还敢去竞争一把？先自认输了。
第六是认为方便面就是方便面。方便面当然是方便，但首先是食品。食品的功能是很多的，而方便面只能是在无奈的情况下退而求其次用来充饥。用做食品的观念来做方便面，思路马上会豁然开朗。比如，方便面可以是正餐，可以是饼干或糕点，可以是高档饭店的一种主食，可以是具有某种特殊含义的礼品。走出“方便面就是方便面”的思维误区，将对产品开发观念开成很大冲击。
第七是刻舟求剑，用老市场的形势来分析新市场。在华龙集团周边新建的许多方便面企业，大多把发展思路定成用低档面开拓市场，逐步走向中高档。其理由听来很有说服力，因为当年华龙就是靠大众面发家的！然而，他们忽视了一个很重要问题，就是市场环境已发生了本质性的变化。在华龙崛起以前，引领方便市场的是康师傅、统一等高中档品牌，低档面市场根本没有实力品牌，也就是说当时的低档市场是一个很大的发展空间。时过境迁了，今天中低档面已出现了强劲的竞争对手和一群与你一样正在挣扎的小品牌。企业发展不可能有不变的成功模式，因为没有一成不变的市场。
第八是顾虑重重，闯劲儿不足。由于思维方式的误区和对市场认识的模糊，再加上自身综合素质的欠缺，在短时间内很难接受、形成一套完整的正确的发展思路，对专家的分析和建议半信半疑，理解不透。不听专家讲还有股子猛劲儿，听完后反倒前怕狼后怕虎，不知所措了。
四大特点方便面不太好“吃”了
不了解方便面市场敢投资建厂吗？有些创业者对这一市场认识过于肤浅，有的还停留在前几年的水平，甚至忽视市场研究。投资方便面厂的惟一动因就是“看着别人挣钱了”；然而，当自己在具体动作中，却又多凭主观臆想，不去适应市场的特点；另外，一些农民出身的创业者走南闯北做过一些买卖，但视野仍局限在农村里，没有大市场观，把面向农村消费的低档面当成惟一法宝。
当前，方便面的销售市场和消费市场都很清晰，不象其它行业那么纷繁复杂，这是方便面行业竞争并不激烈的表现。但作为经营者，必须深入细致地有调查有分析，仅掌握皮毛现象是远远不够的。创业者对于市场四个基本特征的认识程度，直接影响他进入市场的方式和以后的发展。
首先要认识到各消费层次的方便面市场已被严密占领。从散装到袋装，从普装到精装，从每袋几毛钱到几块钱，都可找到相应方便面品种。比如，以康师傅、统一为代表的“台湾资本方便面”主攻高档市场，兼顾中档市场；以华龙、南街村为代表的本土方便面主攻中档市场。并且，都已成为这一消费层次的稳固品牌。在低档面市场里，除了华龙、南街村这些实力品牌生产的低档面之外，各地区域性的小品牌分割了这一市场，就某一区域面言，很难说谁是低档面的代表品牌。
其次，以农村、城镇、城市为代表的各级消费市场各有严密渗透。方便面已渗透到各个等级的市场区域，供应给各个社会阶层的消费人群，我们考虑不到哪一个区域的哪一类人群没有机会接触方便面。所谓高、中、低档面主要区别在面的品质、调料的口味并表现在价位上，而在各等级消费市场上都有一定的销量，单纯以农村、城镇、城市为标准划分市场是不科学的，因为高档面在农村也有消费，城市里的低档消费更不可忽视。同时，各等级消费市场均形成相对稳固的品牌消费或品种消费，而且也出现了针对不同人群消费市场细分品种，市场缝隙已很狭小。
第三，从面体角度来看，方便面品质形象普遍偏低。一方面，方便面作为一种方便食品出现，产品基本位于正餐的补充或偶尔的替代，功能定位仅限充饥，成为一种难以上大雅之堂的食品；另一方面，由于工艺要求，面体中加入了食用胶、防腐剂等，有些调料包还有食用色素，尽管企业在改进工艺上做着不懈的努力，但非健康因素牢牢地融入产品形象，而且不论高档面还是低档面，这成为人们拒绝长期食用的最大障碍。大多数家长反对小孩吃方便面，原因也在于此。
第四，从消费心理上看，城市和农村存在着较为明显的差异。在农村，普遍有把方便面当成串亲戚携带礼品的现象，有些地区表现还很突出；而在城市，再高档的方便面也成不了礼品。这只是很典型的消费心理差异，如果细究起来还会有很多差异性。对于经营者而言，哪怕是细微的消费心理倾向都是应当高度重视的。实际上，我们看到的许多产品大多是在差异性上做出了特色.
六大机会方便面其实还有“吃头”
新兴企业进入市场的最大秘密武器是削尖脑袋寻找市场缝隙，但以上分析似乎并不能让我们乐观。那么，如果做一个跟随者，比如按华龙或康师傅等知名品牌的发展模式来经营自己的企业，显然也面临着很大风险，尤其新兴企业投资上千万元的都不多，实力单薄，发展进程无疑会大为放慢。不过，如果认真分析一下，方便面企业在开发产品、改进营销思路上下番功夫，还是有较广阔的市场机会的。
第一个机会：不含添加剂的方便面尚未真正出现。尽管方便面企业将产品中的添加剂量缩到最小，甚至有些已不必使用，但“纯天然”意义上的方便面并没有开发出来，这一点与追求“绿色时尚”的现代人观念不相适应。随着工艺的改进，在不改变口感口味的前提下，这一问题肯定是会得到解决，但新企业恐怕不具备相应的开发能力。如果从另一角度，比如吃法上，即缩短冲泡时间或改用其他食法，恐怕改进起来会容易些。市场上需求，技术上可能，使其可能成为具有划时代意义的革新。
第二个机会：营养型方便面开发不到位。营养型和非健康因素是截然对立的，而方便面尚不能彻底解决健康的问题，淡化营养型和回避营养型成为可以理解的事。市场上，包括主流品牌都不把营养作为宣传卖点上，而突出“面体筋道”、“汤香浓”之类的口感和口味(当然即便在一点上做得也很不充分)，转移人们的注意力，实在是事出有因。目前，有家保健食品企业开发了营养型面食，但似乎是怕受方便面品质形象的“牵连”，在推广中尽量与方便面拉开距离，所以也谈不上真正的“营养型方便面”。在追求口感、口味的同时，讲求营养，你不能说消费者要求过分。
第三个机会：真正替代正餐方便面尚未出现。至今没有人心甘情愿把方便面当成正餐来吃，更不必说用以款待宾朋了。这问题当然与方便面的品质形象、产品基本定位有密切关系，但同时也表现出方便面对产品本身的不信任而没有充分地进行概念开发。正餐必须口感、口味不次于厨房做工，更要求有足以服人的营养含量，还绝对不能含有哪怕是千分之一的非健康添加剂。为保证这一点，人们在是否真正方便这一标准上或许会扩宽要求，既然是正餐方便面，那么比传统正餐略微方便一点就足够了。
第四个机会：新概念方便面开发还不充分。方便面是方便仪器用于正餐的补充或偶尔的代替，但主食的色彩相对浓厚。我们接触的许多食品作为口感口味调剂的倒不在少数，比如饼干和糕点之类。这就是另一个重要思路，即“把方便面当饼干卖”。目前有些企业已开发了干脆面、梨汁面、苹果汁面等等，但这一市场仍存在很大空间，并且在产品推广方式上没有摆脱方便面的影子。这也为新企业提供了产品开发向市场推广的余地。
第五个机会：消费市场的细分很不充分。以农村市场为例，农村儿童和农村老年人对方便面的要求是有很大区别的。不同的消费目的、消费场合面对的要求也存在很大的差异。但目前方便面在适应这些需求而开发品种的工作尚很欠缺，尤其农村市场的礼品盒装方便面，至今没有人去开发。通过市场细分，企业完全可以走出一条独具特色的发展之路一个个性化的企业形象在此过程中会很好的塑造起来。
第六个机会：从营销策略上来说，方便面品牌竞争仍处于产品实体竞争阶段，尚没有引入更高层次的概念竞争。直观地区分各品牌价位上，支持价位的除了面体的量和调料包的多少，就是口感和口味，这些都属于产品实体的范畴。所谓产品概念是产品开发者强行赋予产品的一种消费心理预期，它满足的是消费者个性化的心理需求。比如金利来服装所包含的“尊贵身份”、非常可乐所包含的“民族情结”等等，而方便面无论煮着吃、冲着吃都吃不出产品之外的这种感受。产品概念的开发与产品实体的开发是并行互动的开发，并且开发产品概念并不需要任何硬件设备和技术，是同质化产品获得高附加利润的有效手段。新兴企业先入为主引入概念营销，会使企业与产品最快速度脱颖而出，目前，实在是难得的历史机遇。
以上六大市场机会抓住其中之一就可以独辟一条蹊径。如果较有实力的新兴企业在一定规划期内渐次完成毓系列产品开发，将会把自己的企业塑造产品多元化、利润多元化、市场构成多元化的创新型企业；从大的方面讲，方便面的发展方向无非是方便和营养，可以有三条路：一是力求方便再方便；二是讲究营养再营养；三是两者兼顾并行开发。而目前我们的工艺和技术水平只能让我们追求方便而以放弃营养为代价，但可以乐观的说，在目前的工艺和技术前提下，依靠软件投入，追求营养是可以做到的。