食品添加剂为何受企业青睐？

    食品添加剂具有着其他物质不能替代的功效，比如：让食品保持营养、卫生，好看、好吃，或便于加工包装、运输贮藏等。

    王华丽（国家食品安全风险评估中心助理研究员）认为：“从某种程度上说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有23类约2400种，其中食品用香料达1800多种。

    为何要使用添加剂呢？专家们进行了解释。

    一是满足营养需求。食品在生产加工或者保存过程中，一些营养素容易被氧化或容易腐败变质。如果按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂，就能够有效避免营养素的损失。

    二是保证食品的质量和稳定性。如，对于一些水油状的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性；对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等，需要加入抗结剂来保证产品的质量。

    三是满足人们对一些特殊膳食的需求。例如，糖尿病患者越来越多，他们一般不能吃含糖的食品。如何能够既满足糖尿病患者对甜味的喜好，又不造成糖的摄入量增加呢？我国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。

    此外，食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产，推动食品工业走向现代化。如：使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发，提高面团的持水性和吸水力，有利于蒸煮。