白酒配白肉原则过时

　　苏西·爱金斯是著名品酒家、电视播音员，她还拥有很多头衔。她曾经参与撰写了十部关于葡萄酒和饮料的书籍，算是葡萄酒专家里知名的女性面孔。

　　在她看来，美食与美酒的搭配原则应当抛弃“红酒配红肉，白酒配白肉”的呆板旧原则。

　　相似口味相互搭配

　　苏西·爱金斯认为，现代技巧更重视“相似口味”的总体搭配。简单来说，口味清淡的葡萄酒应该与清淡的食物配对；同理，油腻的菜肴应该与相对口感浓郁的葡萄酒搭配。因此，长相思白、雷司令这类酸度高的白葡萄酒应该和口味浓郁、刺激的事物搭配，比如涂抹了柠檬酱的鱼或者多汁的新鲜番茄。丰盛辛辣的炖肉、砂锅等应该和酒体丰满的红葡萄酒作搭配。总之，苏西的建议是不要让你的美食和美酒产生强烈反差。

　　菜肴温度不容忽视

　　在酒搭餐的过程中，苏西是个细腻、细致的专家。她认为，除了菜肴的口味、风味会影响葡萄酒的选择，就连菜肴的温度也必须被考虑到。“菜肴的温度不同，搭配的酒也应该不一样——冷的肉、鱼、沙拉和蔬菜倾向于搭配高雅、不张扬的葡萄酒；热菜可以与风格粗犷、浓郁的葡萄酒相互搭配。”苏西说。

　　她钟爱思兰尼酒庄

　　思兰尼庄园位于新西兰历史最悠久的葡萄酒产区——霍克斯湾，是一个家族拥有和掌管的酒庄。1998年首酿成功，从那时起赢得了世界范围的好评。酒庄以罗马神话中酒神巴库斯的忠实伴侣思兰尼命名，他们一起享受美酒、美食。

　　之所以喜欢这个酒庄酿造的葡萄酒，苏西认为这里致力于酿造能够直接反映本地葡萄园独特风格的葡萄酒。譬如庄园精选霞多丽拥有成熟的烘烤橡木的芳香，尝起来有浓郁的桃子以及柑橘类的风味。另一款名为“三角区”美乐则有成熟和浓郁的李子、深色浆果及甘草的风味，回味起来有淡淡的黑巧克力味道，十分特别。○陈冬妮

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