和谐为基中庸为曲———俯仰儒雅香孔府家酒文化之二

　中国的白酒品牌如天上繁星数不胜数，星罗棋布于华夏大地，像孔府家酒这样从当地的历史土壤中继承文化基因的品牌绝非一家。但不可否认的一点是，仅仅依靠与生俱来的底蕴并不足以酿得文化美酒。道理很简单，好比一个人天资出众，但如果没有后天的锤炼磨砺，同样也难成大器。

    　白酒企业在构建品牌文化体系的过程中有必要思考这样一个问题：如何将自身文化融入酒中？若单凭一段历史典故、几句广告语、几页印制精美的宣传册就想让消费者有所感悟，有所认同，这样的文化只能称为“华而不实”。而孔府家酒却极具创造性地将儒家文化、中庸之道体现于生产工艺当中，酿造出货真价实的“儒雅文化香”。

    　品质是孔府家酒的传统优势所在，1984年成功研制出全国第一个优质低度白酒——孔府家酒，并于1989年荣获国家银质奖；2001年通过ISO9001:2000和ISO14001（质量/环境）体系“双认证”，成为山东省第一家同时通过“双认证”的企业等等。孔府家人并没有就此满足，而是从市场的角度出发，不断探寻提升孔府家酒质量内涵的途径。

    　随着社会文明的发展，人民生活水平逐步提高，消费者对白酒质量的要求也发生了微妙的变化，从以前追求“香”逐步转变到追求“味”，从当年“好酒要火爆过瘾”到口感要求越来越高，要求酒体不辣口、不刺喉，饮后不口干，不上头。

    　如何才能跟上社会的发展，满足消费者的需求，是白酒企业普遍面临的一个重大课题。孔府家公司的科研人员经过近两年的努力而研制成功的儒雅香型孔府家酒就是一次尝试，这款产品最大的特点就是它的酿造工艺。

    　何谓“儒雅香”？国家级评酒委员文 章 来 源：cnwinenews.com、孔府家公司质量总监张红旗向《华夏酒报》记者介绍说，儒雅香型孔府家酒就是秉承“中庸和谐”的儒家文化精髓，巧妙地将中国白酒三大基本香型——浓香、清香、酱香之酿制工艺精华结合在一起，吸收了清香型白酒的高温润料、清蒸混烧，酱香型白酒的高温堆积，加之孔府家原有的优质浓香白酒酿造工艺，酒体兼具“清香净爽”、“浓香绵甜”、“酱香优雅细腻，酒体丰满醇厚”之优势，独具风格，自成一体。

    　具体到细节当中，中庸和谐之道首先体现在儒雅香型孔府家酒的曲子应用上，曲子采用高温、中温大曲、麸曲相结合，酿酒微生物细菌曲、生香酵母等丰富了儒雅香型白酒生产所需的微生物。中庸还体现在生产原料的选取上，通过增加原料中蛋白质含量，使蛋白质和淀粉比例达到和谐，生产出的酒质自然形成了复杂香味成分，同时达到了香味之间的和谐自然，酒体丰满醇厚、绵甜柔顺、自然协调。

    　张红旗打了一个形象的比喻：饮儒雅香型孔府家酒，恰如品读《论语》，清香的柔和、浓香的艳丽、酱香的幽雅都蕴含其中，而偏偏三者又“各安其位，各司其职”，哪个也不出格，哪个也不喧宾夺主，加之酒体清澈透明、酒香幽雅芬芳、入口绵甜醇厚、回味留香持久，可谓尽得儒家文化精髓于其间。

    　“和谐为基，中庸为曲”，把品牌文化渗透进生产工艺当中，这在中国白酒中实不多见。如此一来，儒雅文化香就不再停留于字面的表达、情感的传递，而是实实在在地变成了孔府家酒的风格特征，消费者可以用嘴巴尝出孔府家酒所承载的儒家文化。同时把抽象的品牌文化具体为酒体风格，这里面又隐含着孔子的积极入世之道。

    　再品儒雅文化香，是和谐中庸、耐人寻味的内涵之美。

作者：石磊 王健