一壶浊酒喜相逢——乌克兰的酒和文化浅谈

　我不善饮酒，只是偶尔喝一点，找一点似醉非醉的感觉。在乌克兰留学和工作几十年，不同的场合品尝过不同的味道的酒，感受也不同。总的来说，乌克兰的酒，就像他们的性格，比较直接，多少酒就表露出多少醉意。说起乌克兰的酒，就不能不从前苏联的酒谈起；因为，独联体的酒的分类其实还是一个整体。
 

　　前苏联的酒，就像它的重工业一样，分布在不同的加盟国。比如说：俄罗斯的白酒，乌克兰的葡萄酒和起泡酒，亚美尼亚的白兰地，格鲁吉亚的葡萄酒等等。

　　在乌克兰的市场上，你经常会看到产自乌克兰或者独联体的白酒，白兰地，起泡酒，葡萄酒，威士忌和从马尔蒂尼等其他国家进口的外来酒，啤酒等。近几年，在女孩子们中间还流行起了一种果酒，味道甜美，酒精度不算高。还有一种用于干面包和白糖自家酿的白酒，酒精含量在70%以上。

　　连喝上三大杯白酒而不吃东西，不喝水，那你绝对会很受尊敬。在他们认为，能连喝三杯而不吃东西的人，就是真正的男人。

　　宴会中的酒

　　在乌克兰工作时，常常会参加一些宴会等正式场合。在这些场合中，起泡酒是必不可少的，然后根据主人的爱好会有白酒，葡萄酒，白兰地，矿泉水和果汁等，啤酒是绝对没有的，在乌克兰，啤酒是不可以进入到正式宴会场合的。或许是上个世纪留下的传统，在贵族的眼里，女孩子是绝对不能喝啤酒的。而白酒和香槟却是万万不能没有的。

　　在宴会中，起泡酒已经成为人们开场的习惯了。不管是大的宴会，还是小型的聚会，人们首先打开的就是起泡酒，红色的，白色的，半干的，半甜的。冰镇好的起泡酒，在“嘭”的一声中被打开，主人祝词后，美酒活跃了整场的气氛，开心也在每个人红扑扑的脸上荡漾开了。除了正式的宴会，一般持续的时间不是很长，只有1-2小时。而如果是婚礼，生日和私人聚会的话，乌克兰的人就要边吃边玩，吃一会，玩一会，酒喝德尽兴，玩得也尽兴。一般会持续1-6小时。

　　酒吧中

　　酒吧在乌克兰同样也是青年人和学生的天下。这里的酒水跟中国的酒吧还是有所不同，乌克兰酒吧里白酒和起泡酒居多，当然，你也会看到一些外来酒和鸡尾酒等。啤酒也有，刚到那里的时候，我也多是喝些啤酒，然而随着居住的年月增加，如今我已经习惯了那里的饮酒方式，白酒，起泡酒已经成为我的首选了。

　　街角和副食店的小酒吧

　　街角和副食店仿佛是生活在最底层的人，或者口袋里钱少的学生们时常光顾的地方。三五个人，每人一两瓶啤酒，一两根灌肠，围着立式的桌子，站着，或者蹲在街边，甚至在垃圾桶附近，边吸烟边喝酒，垃圾随手就可以丢到垃圾桶。

　　老酒鬼也是这里的常客。记得有一次，我与几个同学下课了去系教学楼对面的副食店喝果汁，吃午餐。这时进来一个不修边幅的人，他要了一杯白酒，当往嘴边送时，手一直颤抖着，由于抖得厉害，怎么也找不到自己的嘴，最后只能让另一只手帮忙，才颤抖着喝道嘴里，酒也洒了一半了。

　　酒中的祝福

　　和乌克兰人一同喝酒，有一些很好的习惯可以学到。比如说，每次举杯的时候，都要说祝酒词，说一些心内的祝福。不管是喝多久，都要说的。乌克兰人还有一个习惯：喝第一，二杯酒时，祝福一般都由主人或年长的人来说，而第三杯酒，则一定要敬给所有的女性。在大学生活中，第三杯酒是祝福女孩子或者祝福爱情的。

　　家酿白酒

　　在乌克兰这几年，也曾经品尝过乌克兰人自己家酿的白酒，葡萄酒或者果酒。自己也曾按照他们的配方做过葡萄酒。

　　乌克兰家酿的白酒一般都是一些城市里老婆婆的手艺，具体的操作流程我没有见过，但是听朋友介绍说：这种酒的主要成分是干面包（面粉），白糖和水，发酵处理后，就是白酒了，纯度在70%左右，俗称Samahong，后劲十足。据说，二战时候 ，很多苏联士兵，在严寒零下40摄氏度以下不能喝水的战场，就只有在干面包，萨拉（腊肉），Samahong 三样食物的支持下，抵抗严寒的。

　　连喝三杯是勇士

　　乌克兰人的生活是离不开酒的。据说，在乌克兰最困难的时候，人们穷到只有一根黄瓜条，一个酒瓶盖，也要喝上一口酒。现在的乌克兰人也是如此，似乎大家只要有时间，就会找个借口去喝点酒庆祝一番，所以，很多办公室里都会有一个小冰箱，里面经常备些甜点和起泡酒：白色的，红色的，半干的，半甜的。

　　在私人场合，乌克兰人更多的还是选择白酒。他们喝白酒时，旁边总要放一杯纯净水或者雪碧，果汁之类的饮料。一口白酒，不管是一小杯还是一大杯，之后都要喝上一口饮料，或者赶紧吃些东西。如果是碰杯，那杯子一定要是满的。不过，如果你有勇气，一连喝上三大杯白酒而不吃东西，不喝水，那你绝对很受尊敬。在他们认为，能连喝三杯而不吃东西的人，就是真正的男人。

　　消洛霍夫有一篇短篇小说《一个人的命运》，主人公被俘关在德国集中营里还坚持斗争，监狱长召见他，想杀死他，给他喝刑前酒。他连喝了三杯没吃东西，结果受到了监狱长格外的尊敬，不仅没有赴刑场，还得到了好的待遇。