怀揣葡萄园梦想体验酿酒师的一天

    萄酒爱好者们都有这样的幻想：自己是一家加利福尼亚精品葡萄酒厂的主人；每天的工作都是坐在一间安静、凉爽的屋子里，身边摆满了浓缩的葡萄汁。你开始混合、测算；终于有一天酿出了一款甚至让你自己都惊讶不已并且让整个品酒届都为之惊叹的葡萄酒。

    由Anthony Bell举办的名为“酿酒师的一天”的互动研讨会让四十个人的梦想成真。Anthony Bell是加利福尼亚Yountville的贝尔酒窖的所有者和酿酒师。在过去几年里，他已经和业余爱好者们一起举办过数次这种有关混合葡萄酒的研讨会。对于本次在南佛罗里达大学Sarasota/Manatee校区举行的这次活动，Anthony Bell充满热情，“这些活动对于参与者和我本人来说都是很有趣的；如果他们愿意，可以了解到很多关于葡萄品质的知识。”

    想要参加的人需花75美元购票。贝尔说：“活动目的不是要酿出一款可以得奖的混合葡萄酒；酿造方法也没有什么对错之分。我会帮助每一组确定一个大致的方向；他们的任务就是将其细化酿出一款混合酒。不要有压力；但在结束的时候，我会给每张桌子打分并选出优胜者。这不是什么让人紧张的大事，因为那时候人们都很开心，会将屋子里的每一款酒都视作在某一种类里的得胜者。”

    他还说这些互动性的研讨会也说明了准确、完整的酒标的重要性。“一些人认为酒标不需要那么详细，比如，标明葡萄品种的百分比。但参与者在往他们的混合酒里加入哪怕是1%的其它葡萄酒之后立刻就可以尝出酒味道发生的变化。我知道参与者之前会不太认真对待准确标注的问题；但之后我相信他们会更加仔细、更认真的看酒标。”

    贝尔把所有人分成小组；每一组都有一张桌子、六瓶酒和一些计量工具。“他们的工作是混合出一瓶赤霞珠；按照法规，一瓶赤霞珠葡萄酒必须至少含有74%的赤霞珠葡萄。所以每桌有三瓶赤霞珠和三瓶其他的酒，美乐通常是其中一款。用这六瓶酒，每一组都要‘原创’一款酒，有些小组还会给酒起名字并制作酒标。六款酒都是由Bell在当地的商店里选购的，价格从中等到90美元/瓶不等。

    至于男人、女人在葡萄酒混合方面谁做得更好，这位酿酒师说，“我的观察是，那些讨论最热烈的小组获得成功的几率更大。”“我认为女性更有优势。女人们通常精神更为集中；她们的味觉感知力一般也更加的细微。她们分工合作，不会彼此竞争。这是个团队的工作。有时候一个小组里大部分都是男性，两到三个人会占据领导位置，其他人的意见就可能会被采纳。”

    至于举办者贝尔本人，他更喜欢具有旧世界优雅的混合葡萄酒，“我的风格是强调果味，使用能够突出果味印象的技术。因此，平衡就变得很重要。”他的贝尔酒窖一直以来也在致力于达到果味、酸度、橡木味道和丹宁之间的完美平衡。