妙府老酒：在恪守“标准”中放大传统优势

　创建于上世纪90年代初的山东即墨妙府老酒有限公司，在不到20年的时间里，就取得了不俗的成绩：“北方黄酒的优秀代表”、“中国食品安全示范单位”、青岛市非物质文化遗产保护名录，公司总经理于秦峰入选“中国改革30年中国酒界领军30人”……

　　“妙府”创造一系列佳绩的秘诀何在？对此，于秦峰认为，这得益于妙府始终如一的高严品质，在恪守“标准”的同时，对品质积极创新以放大传统的优势。

　　恪守“标准”　就是在执行标准时不走样不变味

　　黍米是酿造纯正即墨传统老酒的重要原料，由于产量低，在胶东种植不是很多。为此，于秦峰走遍东北、华北黍米产区，经过考察、比较，选择了气候适宜、无污染的内蒙、吉林、辽宁产区，投资建立了15万亩黍米种植基地，为妙府老酒的发展提供了优质米源。

　　而要做出地道的老酒，光拥有黍米粮源还不够。

　　除了投巨资建立黍米基地外，妙府还十分重视制曲工艺。于秦峰选择当地生产的高筋优质小麦作为曲培，制曲时，严格遵循“曲蘖必时”，每年中伏时节，他都要带领企业生产骨干顶着烈日到乡下踏曲，陈伏三年使用，妙府麦曲的质量因此有了保障。

　　功到自然成。2004年11月28日，王延才、毛照显、沈振昌等领导和专家汇聚墨水河畔，对妙府老酒的生产工艺和产品品质考察论证后写下了这样的评语：即墨妙府老酒是中国北方黄酒的优秀代表和即墨传统老酒的典范，是创新的品牌。

　　2008年，在妙府的努力下，酿制即墨传统老酒的“古遗六法”工艺被青岛市列入非物质文化遗产保护名录。   

　　创新能放大传统的优势

　　妙府继承传统，恪守“标准”，但从不忽视创新。于秦峰有一句口头禅：质量是妙府的生命，传统是妙府的根本，创新是妙府的源泉。

　　创新能放大传统的优势，于秦峰深谙此理。妙府做得虽然是传统酒产品，但企业首先应该是一个成熟、规范和安全的现代企业。于秦峰坚持用现代标准丈量妙府，企业先后通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证、ISO14001：2004国际环境管理体系认证、ISO22000：2005国际食品安全管理体系认证，并在管理中引入清洁生产和5S管理等诸多被证实为行之有效的方法，为妙府恪守基础标准“古遗六法”保驾护航。

　　在严格坚持六法工艺的基础上，妙府老酒的质量还有提升的空间吗？还能做得更好吗？于秦峰富于探索精神的实践已经给出了肯定的答案。

　　陈坛储老酒。可使老酒更香，这是于秦峰的重要发现。为此，他大胆改进工艺，在妙府生产中全面推行陶坛年份贮存方法。虽然，此举使生产成本明显增加，但是，于秦峰始终坚持工艺的最高标准，以酿出更好的即墨传统老酒。十几年来，妙府向市场供应的是清一色的年份老酒，酒品自然地道，与众不同。

　　“一个好汉三个帮”。在追求高品质的道路上，于秦峰并非孤军奋战，他的身后有着一只实力雄厚的科研队伍。

　　视传统为根的妙府专门成立了企业技术研发中心和即墨妙府老酒研究所，通过聘请人才和与国内行业科研机构、大专院校密集互动，有效实现了科技创新，在继承“古遗六法”工艺的基础上，增加了妙府老酒的科技内涵和时尚元素。

　　在国内黄酒界，妙府公司还保持着两项耀人的纪录：妙府老酒是唯一没有添加剂、唯一通过国家有机转换认证的黄酒，这也是中国黄酒值得骄傲的两项纪录。

　　智者远虑。妙府的每一次飞跃，都源于创新思维。2009年，于秦峰又提出了一个新的酿造观点：做老酒贵在“一气呵成”。这是他30年酿造老酒经验的高度提炼，他对此的诠释是：严格按照六法要求，酿造过程紧凑连贯，老酒品质无需修饰，色香味体自然天成。　

作者：吕俊岐