南极掌勺的内幕消息
鄂菜鱼丸最紧俏吃顿白菜像过年-食品产业网
在南极科考站，南极厨师每天为科考队员准备什么样的菜谱？哪些食品最受欢迎？昨日，记者连线了参加第26次南极科考餐饮服务的武汉商业服务学院5名师生，了解到他们在南极掌勺的内幕消息。
鄂菜鱼丸最受欢迎
6日上午，武汉商业服务学院教师王辉亚、学生徐康到达南极长城站。长城站的厨房是4个小板房拼在一起的，以一个过道相连，面积约35平方米。
王辉亚说，第一顿午餐做的是胡萝卜烧牛腩、草菇烩鱼丸、火腿粉条。这餐饭的菜谱是他和徐康精心设计的，带有很浓的湖北特色，特别是鱼丸，是地道的鄂菜，上桌后被一扫而光。胡萝卜烧牛腩也令队员们赞不绝口。
大白菜要“计划供应”
而当戴涛、潘鼎、王骐三名师生上月抵达中山站时，经过一年多越冬，站内所存的食物只剩冷冻肉食品和脱水蔬菜，新鲜蔬菜、鸡蛋等都没有了。“如果从智利运送补给，一公斤的运输成本是10美元，所以吃上一顿鲜蔬菜就像过年。”戴涛说，从上海出发时，随“雪龙号”带了很多大白菜，但近两个月漫长的海上航行，已用去不少，有的已腐败变质。下船时，只剩下十几棵。“这是最珍贵的食品了，只能省吃俭用，在做汤时给一点。”戴涛说，队员们也是计划供应，每人只吃得上几片。
猪油也能做西点
为保证站上100多人任何时候都能吃到热饭热菜热汤，师生们每天工作量在16个小时以上。“没有绞肉机，只有人工剁肉，几十人吃的肉圆子一剁就是一两个小时。”经过近十天的掌勺，几位厨师都感到在南极做饭非常不易。食品储藏库距离厨房虽只百来米，但从厚厚的积雪里，深一脚浅一脚走过去要花10多分钟。
令厨师们更加为难的是调料匮乏。好在师生们应变能力较强。做西点没有吉士粉、黄油，就炼猪油替代；做香辣虾、卤水蹄髈没有干辣椒，就用老干妈或牛肉酱、猪肉酱提取辣味，效果也不错。
鳕鱼在武汉是名贵的食材，在南极就寻常了。一根线、一个鱼钩，捡个石头系在线上就是钓鱼工具了。在鱼钩上装一小块肉放到海里，不一会有收获了。南极的鱼咬食很猛，提出水面还死死咬住不放口。鳕鱼煮汤，汤白肉嫩，入口即化。
晒晒南极菜单
12月12日早餐 油香、鸡冠饺、稀饭、包子、小米粥、豆浆中餐土豆牛肉片、四喜烤麸、清炒船菜晚餐回锅肚片、酱烧鳗鱼、五花肉烧腐竹、清炒包菜
12月13日早餐 印度飞饼、稀饭、包子、小米粥、油条中餐黄豆烧猪蹄、牛肉罐头、清炒船菜、海带龙骨汤晚餐剁椒鸦片鱼头、豆筋烧牛肉圆子、干烹土豆丝、清炒船菜
12月14日早餐 油饼、盖浇面条、包子、玉米粥、印度飞饼中餐酥炸鸡翅根、梅菜扣肉、清炒豆角、粉丝肉片汤晚餐宫保鸡丁、清炒蚕豆、小炒猪尾、炒大白菜
鄂菜鱼丸最受欢迎
6日上午，武汉商业服务学院教师王辉亚、学生徐康到达南极长城站。长城站的厨房是4个小板房拼在一起的，以一个过道相连，面积约35平方米。
王辉亚说，第一顿午餐做的是胡萝卜烧牛腩、草菇烩鱼丸、火腿粉条。这餐饭的菜谱是他和徐康精心设计的，带有很浓的湖北特色，特别是鱼丸，是地道的鄂菜，上桌后被一扫而光。胡萝卜烧牛腩也令队员们赞不绝口。
大白菜要“计划供应”
而当戴涛、潘鼎、王骐三名师生上月抵达中山站时，经过一年多越冬，站内所存的食物只剩冷冻肉食品和脱水蔬菜，新鲜蔬菜、鸡蛋等都没有了。“如果从智利运送补给，一公斤的运输成本是10美元，所以吃上一顿鲜蔬菜就像过年。”戴涛说，从上海出发时，随“雪龙号”带了很多大白菜，但近两个月漫长的海上航行，已用去不少，有的已腐败变质。下船时，只剩下十几棵。“这是最珍贵的食品了，只能省吃俭用，在做汤时给一点。”戴涛说，队员们也是计划供应，每人只吃得上几片。
猪油也能做西点
为保证站上100多人任何时候都能吃到热饭热菜热汤，师生们每天工作量在16个小时以上。“没有绞肉机，只有人工剁肉，几十人吃的肉圆子一剁就是一两个小时。”经过近十天的掌勺，几位厨师都感到在南极做饭非常不易。食品储藏库距离厨房虽只百来米，但从厚厚的积雪里，深一脚浅一脚走过去要花10多分钟。
令厨师们更加为难的是调料匮乏。好在师生们应变能力较强。做西点没有吉士粉、黄油，就炼猪油替代；做香辣虾、卤水蹄髈没有干辣椒，就用老干妈或牛肉酱、猪肉酱提取辣味，效果也不错。
鳕鱼在武汉是名贵的食材，在南极就寻常了。一根线、一个鱼钩，捡个石头系在线上就是钓鱼工具了。在鱼钩上装一小块肉放到海里，不一会有收获了。南极的鱼咬食很猛，提出水面还死死咬住不放口。鳕鱼煮汤，汤白肉嫩，入口即化。
晒晒南极菜单
12月12日早餐 油香、鸡冠饺、稀饭、包子、小米粥、豆浆中餐土豆牛肉片、四喜烤麸、清炒船菜晚餐回锅肚片、酱烧鳗鱼、五花肉烧腐竹、清炒包菜
12月13日早餐 印度飞饼、稀饭、包子、小米粥、油条中餐黄豆烧猪蹄、牛肉罐头、清炒船菜、海带龙骨汤晚餐剁椒鸦片鱼头、豆筋烧牛肉圆子、干烹土豆丝、清炒船菜
12月14日早餐 油饼、盖浇面条、包子、玉米粥、印度飞饼中餐酥炸鸡翅根、梅菜扣肉、清炒豆角、粉丝肉片汤晚餐宫保鸡丁、清炒蚕豆、小炒猪尾、炒大白菜
