加州：主流餐馆频倒闭 华人餐馆常开张

　　据媒体报道，美国南加州主流餐馆预计2010年春季出现的倒闭潮，没有吓倒华裔餐饮业者。圣诞和新年前夕，圣盖博谷将有多家大型华资餐馆新开张，令主流餐饮业者刮目相看。

　　上周开门的罗斯密LA Bistro港式西餐，由蒙特利公园市ABC港式西餐老板陈汉成与罗斯密八八八海珍酒家老板黄福源合股，两人立志“打败低迷，做出花样”。

　　数个月前在罗兰冈新张潮粤大型餐馆的“潮楼”餐馆，近期与避风塘餐饮集团部分股东，接手阿罕布拉山谷大道原厨房制造餐馆，开潮楼分号。

　　暂时不愿透露名字的东区罗兰冈数家大中型华资餐馆，目前也进入最后筹备阶段，计划新年营业。

　　17岁入行经营港式西餐多年的陈汉成表示，与主流餐馆相比，华资餐馆算相当幸运。不久前他前往洛杉矶一家著名西餐厅就餐，整个星期六晚上，只有他们一桌客人，与从前常常大排长龙不能同日而语。老板说，这种情况已有好几个月。

　　他表示，民众口袋缩水，经济实惠是餐馆生存最根本筹码，但经济实惠不等于粗制滥造。

　　计划抢占经济复苏先机的华资餐馆，大多走中低价路线。不少新张华资餐馆表示，近期目标是顾客人均消费八元以下，客人可以吃到大虾、三文鱼、牛仔骨和鸡排。

　　为降低成本，部分餐馆甚至采用集团与家庭组合式经营，对外雇用经营能手同时，不少业者全家出动，将人力成本降到最低。

　　陈汉成举例说，他们全家五人参与餐馆经营，包括厨房、楼面和采购，每月起码节省上万元。

　　潮楼股东之一马树荣表示，采购和防止浪费也是节约成本加大中餐馆竞争力的关键。他举例说，“自己人”采购食材，最多可节省高达15%。

　　南加餐饮界大洗牌，也令一些境外业者闻风而动。香港金潮小厨老板陈坤潮日前专门考察南加餐饮市场，兴趣浓厚。

　　从事饮食业数十年的陈坤潮认为，与香港相比，南加州中餐市场主要是价格竞争，如果能保证质量及口味，应大有可为。