扬州厨师研制出“神奇味瓶”
扬州厨师研制出“神奇味瓶”-食品产业网
一只小小的透明玻璃瓶，里面淡黄色的液体，倒一点在过了油的肉丝里。须臾间，仿佛施了法术，甜、辣、酸、咸味都从菜里沁了出来。
“这就是一道鱼香肉丝。”昨天下午，操作人杨彬端着烧好的菜向记者介绍。在他的手下，五味的调味品或许已多余，只需加入他手中的“神奇味瓶”的液体，淮扬菜的炒制变得更加简单和快捷。
“淮扬菜次递式调味一直以来是一个复杂的过程，杨彬的调味瓶将这个过程简单化，特别是常规菜方面的运用很适合。”淮扬菜资深评论家、扬州大学客座教授王镇告诉记者，对一个不谙厨房技术的人来说，炒菜就像泡方便面一样简单。
目前，杨彬已研制出100多种调味品，使用这些调味品后，让淮扬菜的制作更加快捷，为淮扬菜走中国化的快捷餐厅、连锁经营奠定了基础。他的调味品以淮扬菜为主，兼容川、粤、外国菜，但淮扬菜风格明显。
王镇介绍，“神奇味瓶”的使用降低了厨房的劳动强度，增加了风味的稳定性，使淮扬名菜进入千家万户成为可能，在这一点上，杨彬做到了理念创新。这是对淮扬菜的传统作时尚演绎，绿色、便捷、标准化的生产过程，加快了淮扬菜名菜的覆盖率。
市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，将调味品自主加工运用到连锁店中一直是淮扬菜快捷化的一个难题。有了杨彬的“神奇味瓶”，不会因为厨师的随意性而影响菜品的质量，为淮扬菜的普及推广解决了瓶颈问题。
杨彬下一步的想法，就是开一家淮扬菜快捷饭店。如果实验成功，快捷饭店也许会开到更多。
“这就是一道鱼香肉丝。”昨天下午，操作人杨彬端着烧好的菜向记者介绍。在他的手下，五味的调味品或许已多余，只需加入他手中的“神奇味瓶”的液体，淮扬菜的炒制变得更加简单和快捷。
“淮扬菜次递式调味一直以来是一个复杂的过程，杨彬的调味瓶将这个过程简单化，特别是常规菜方面的运用很适合。”淮扬菜资深评论家、扬州大学客座教授王镇告诉记者，对一个不谙厨房技术的人来说，炒菜就像泡方便面一样简单。
目前，杨彬已研制出100多种调味品，使用这些调味品后，让淮扬菜的制作更加快捷，为淮扬菜走中国化的快捷餐厅、连锁经营奠定了基础。他的调味品以淮扬菜为主，兼容川、粤、外国菜，但淮扬菜风格明显。
王镇介绍，“神奇味瓶”的使用降低了厨房的劳动强度，增加了风味的稳定性，使淮扬名菜进入千家万户成为可能，在这一点上，杨彬做到了理念创新。这是对淮扬菜的传统作时尚演绎，绿色、便捷、标准化的生产过程，加快了淮扬菜名菜的覆盖率。
市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，将调味品自主加工运用到连锁店中一直是淮扬菜快捷化的一个难题。有了杨彬的“神奇味瓶”，不会因为厨师的随意性而影响菜品的质量，为淮扬菜的普及推广解决了瓶颈问题。
杨彬下一步的想法，就是开一家淮扬菜快捷饭店。如果实验成功，快捷饭店也许会开到更多。