如何将传统酿造工艺与现代科技相结合
近日，中国酿酒行业“十二五” 规划审定会在京召开，中国酿酒工业协会根据审定会讨论情况对中国酿酒产业“十二五”发展规划做出修订，适时发布。由于不同酒种的发展趋势和酿造工艺都存在差异，“规划”中针对酒种的不差别做出了不同的规划目标。酿酒产业面临着新的机遇与挑战，我国酿酒行业应明确当前目标及任务。
中国酿酒工业协会秘书长王琦在接受记者采访时说，中国酿酒行业是一个传统行业，白酒、黄酒等传统酒种长期稳定发展。近几年，葡萄酒、果露酒等新兴酒种逐渐满足现代人的消费需求，发展势头良好。
随着科技高速发展，酿造工艺新技术不断涌现。王秘书长告诉记者，中国酿酒工业协会的白酒分会，近期正在实施“一五八工程”，旨在探索如何将传统酿造工艺与现代科技相结合，实现自动化、机械化与信息化“三位一体”的现代酿造工艺。
葡萄酒、啤酒等新兴酒业已经向年轻化、高新化、国际化的趋势发展，人们的消费观念也发生的变化，新兴酒业的地位不断上升，但受中国人的消费习惯和传统文化的影响，白酒、黄酒是我国国人的主流饮酒产品，新兴酒业始终无法取代传统酒业。
据了解，作为新兴酒业的代表之一葡萄酒，瓶塞是影响其酒质和感官变化的关键。目前我国把葡萄酒瓶塞大致可分为：天然塞、聚合塞（胶合塞）、复合塞（1+1塞）以及高分子聚合塞。
受不同酒种酒质的变化以及储存时间的长短等因素的影响，聚合瓶塞至今还未在我国普及使用，有些酒类企业中还以使用软木塞为主。王秘书长告诉记者，从环保的角度来说，高分子聚合瓶塞是一个新的发现，随着聚合瓶塞技术的不断完善，充分发挥聚合瓶塞的资源方便、价位低廉以及使用方便等优势，今后我国也将会推广使用聚合瓶塞。
近几年，我国酿酒产业冲破了自然灾害、国际金融风暴、食品安全危机等重重阻力，取得了稳健而长足的发展，产能规模、经济效益、产品结构以及产业格局都实现了不同程度的良性发展，行业综合竞争力得到极大提升。同时，面对洋酒产品大量涌入中国、海外资本不断向酒业渗透的现实，酿酒产业面临的冲击与挑战更加艰巨。王秘书长在接受记者采访时表示，酿酒协会将会制定行业标准，促进酒类经营企业行业自律，倡导企业实现诚信经营，规范酒类生产、流通秩序，净化酒类市场，为消费者提供高品质的酒种。
王秘书长表示，中国酿酒工业协会作为一个行业的组织，今后将会结合现代科技，改造传统的酿酒工艺，开拓市场，酿造出更适合老百姓，品位高尚的酒种，推进酿酒行业健康发展。