微创新下的高端餐饮业绩突破

　　移动互联网时代，酒店餐饮行业竞争愈演愈烈。一方面，“国八条”对于高端餐饮的冲击影响犹在，同时也将餐饮市场规范至合理消费竞争的轨道上来；另一方面，酒店餐饮行业在应对“三高”(高房租、高人工、高原料成本)压力的同时，仍需提升产品、环境、服务品质，才有机会在竞争中与时俱进，实现品牌价值。在经济高速发展的中国，具有高端餐饮服务需求和消费能力的群体大量存在，所以，高端餐饮具有很大的市场发展空间和潜力，只是高价格要与高品质的服务体验相匹配。所以，高端酒店餐饮也在不断寻求能够提升服务品质，且适合现代消费群体需求的产品。

　　如何在成本控制的同时，通过微创新提升高端餐饮的品质段位，进而获得高端消费群体的认可，实现业绩突破，是餐饮业普遍需要面对的问题。优质新鲜的特色食材、高品质的用餐器具、舒适且有设计感的环境摆设等基点，皆是微创新的着力点。一方面依赖高端餐饮职人专业的从业理念和技艺，另一方面借助高科技餐厨设备和互联网信息技术。艺术与科技的融入是高端商务餐饮在激烈市场竞争中脱颖而出的破局点。

　　食物与食器相生相成，富有设计感的订制食器可以为食客带来与美味共生的目食，这也是高品质菜点必不可少的要素。在刚刚过去的2015年，北京华尔道夫酒店、中国大饭店纷纷携手法国顶级瓷器品牌，该品牌为前者的如意宴、后者的莲花下午茶分别订制了“莲花”系列美器和“如意”系列美器。宾客们在体验美味佳肴的同时，亦可透过器皿设计及图案，感受中国五千年文化的累积与沉淀，令美味锦上添花。

　　在菜品烹制手法上，高级酒店、餐厅的大厨们不断寻求将传统古法与现代科技合理、巧妙结合的方法，以提升菜品的口感和呈现方式。经历分子厨艺时代创意风潮，“低温慢煮”以其对食材高营养和质感的呈现被国内外高级餐厅所推崇，成为一种潮流的烹饪方式。“低温慢煮”指的是以较低的温度对食材进行长时间地烹制，以最大程度地保持营养成分不流失，在口感上也得以近乎完美的呈现。另外还有利用急冻技术，保鲜食材、提升口感，特别是在甜品和冰淇淋制作上广泛应用。以上提到的两种现代烹饪技术都依赖于高科技烹饪设备，如“低温慢煮”需要真空包装机和低温机(或恒温机)。

　　不仅仅是中国，国际餐饮界对于可以提升服务品质的新科技产品也非常敏感。澳大利亚著名连锁餐厅Aqua位于悉尼的旗舰店，自上世纪30年代开始营业，口碑一直很好，2011年重新装修后更是备受食客们喜爱。餐厅总经理Ben Cummings表示，他们在大约2015年9月的时候引进了一款名为“智能侍酒师”(iSommelier)的产品，能够通过云端平台配置智能程序，高效、稳定地进行醒酒，让酒款能够有非常优秀的表现，因此很快就吸引了不少客人的关注，甚至有不少客人会刻意带酒来，或者特意在餐厅点酒，就为了试一试这款新产品。Ben Cummings还表示，短短3个月时间，餐厅的酒水营业额就翻了3倍，他们已经准备好在Aqua集团的其他中高档餐厅中将“智能侍酒师”作为标准配置。

　　美酒配佳肴，高等级的酒品是高级餐厅的标配，如何将美酒以完美的口感和品味呈现出来也是高品质专业服务的体现。值得一提的是，“智能侍酒师”对葡萄酒以外的烈酒产品，如威士忌、白兰地、中国白酒、黄酒等，同样有着卓越的熟成、醇化效果。 “智能侍酒师”在去年底正式登陆中国市场，零售价为人民币12800元。

　　“智能侍酒师”不仅可提升酒店餐厅侍酒服务品质，实现智能高效的高科技体验，还适用于各类私人订制的宴会活动，提供个性化的智能服务。在2015年海天盛筵活动上，“智能侍酒师”获得来宾好评，一位连锁西餐厅的老板决定将其引进餐厅，他非常看好“智能侍酒师”对餐厅创新服务的价值，认为它带给顾客美妙的餐饮体验，必将对餐厅的业绩提升起到重要作用；意大利侍酒师协会(A.I.S.)高级品酒师Matteo Mazzoni先生在现场用“智能侍酒师”为一款2012年份巴罗洛(Barolo)葡萄酒醒酒后，也对效果表示赞叹。

　　相信在未来，像这类互联网+智能硬件的醒酒产品，满足餐饮业主们不断创新餐饮服务形式的需求，将成为餐饮业破局带来新的亮点。