斯卑赛是苏格兰威士忌的心脏
斯卑赛是苏格兰威士忌的心脏,其麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔。地势平缓,泉水丰沛,大麦质优产高,几乎一半的蒸馏厂都聚集在这里。苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定,对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求,而说到风格类型,世上所有威士忌皆不能望其项背。
按原料分,主要有二大类:麦芽威士忌和谷物(小麦、黑麦、玉米等)威士忌。由此可引申出诸多排列组合,如单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌以及麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌以清新果香见长,而谷物威士忌则味道厚重,风味层次稍逊于麦芽威士忌。
内行人对斯卑赛的一致评价是芳香馥郁、甜度较高(相对而言)。风格而言如高地一样可进一步细分,主要有三种:第一种酒体轻盈,充沛的花香果香; 第二种类似高地威士忌,酒体优雅,但香气更浓,时有偏干; 第三种酒体饱满,在西班牙雪莉橡木桶内陈年后展现出更为迷人的风韵,常令人联想起水果蛋糕,干果蜜饯甚至巧克力。饭后斯卑赛,赛过活神仙!
除了上述单一麦芽种类,市场上常见的还有麦芽谷物的混合威士忌,混和目的不仅只是为了增产,谷物威士忌的温润质地有助于调配酒变得更为柔和易饮。既如此,为何还要单一麦芽酒呢?因为柔顺丝滑并不与复杂度、层次感直接划等号。混合威士忌如尊尼获加(Johnnie Walker)和百龄坛(Ballantines)调配过程可能会用到四五十种不同的威士忌,而威雀(Famous Grouse)可能只有十来种。为的就是连续性和均一性,而这对于单一麦芽威士忌而言,则通常需要更大的代价、更长的时间才能变得如此圆润丝滑,但层次会非常精彩。
混合威士忌知名品牌有金铃(Bells), 格兰(Grants),提澈(Teacher),威 雀(Famous Grouse)等,象 尊 尼 获 加(Johnnie Walker)、百 龄 坛(Ballantine)、芝华士(Chivas)在中国广告很成功,大卖了多年,早已是家喻户晓的名字,连滴酒不沾的人都知晓一二。不象单一麦芽威士忌的品牌空有一身本领和高贵血统,却很多仍藏在深闺无人识。