“粬都”屏南，一口就上瘾——这杯酒有岁月的味道（系列二）

“粬都”屏南，一口就上瘾——这杯酒有岁月的味道（系列二）

哈罗大宝贝们，昨天吃狗粮了吗~为了缓解身处刀光剑影之中的汪星人内心的悲凉，小编今天豁出去啦，继续陪大家聊聊酒，喝喝酒，不怕醉，有胆你就来咯~

家酿米酒格外香

首届中国（福建）红曲酒节暨福建优质名酒展现场将集结来自各地的红曲酒，百酒齐放，争香斗艳。

上一期咱们说到了古田红曲酒。自古红曲出古田，不过，咱们今天要说的屏南，也是红曲重镇。

千百年来，黄酒酿造技艺能在屏南代代传承延续至今，很大程度上得益于其独特的地理环境。屏南地处闽北鹫峰山脉中段，是福建平均海拔最高的县份。这里山高林密，清泉醇冽，有着得天独厚的制曲酿酒之优质原材料——高山稻米与泉水。

在屏南，无论到哪一户人家做客，热心的主人都少不了为客人备上一壶红曲酒。红曲酒是屏南三宝之一，在唐宋时期，红曲制作与红曲酒酿造技艺就已开始在屏南民间流传。此后数百年来，此项技艺一直流传于屏南民间。

屏南红曲与红曲酒酿造技艺，在历史传承过程中，不断创新和发展，并形成一定特色，承载着闽东北独特的红曲酒文化特质。

深山老酒恵泽龙，佳品缘自屏南

恵泽龙酒，作为屏南老酒的代表，有着几百年的家庭作坊历史，工艺、技术相当有名。

关于恵泽龙酒，有一个美丽而神奇传说。明成化年间，福建宁德屏南一位叫惠泽的少年因误吞龙珠而化身为龙，之后福荫八闽，百姓念其恩而建酒坊酿老酒敬献惠泽龙。久而久之，当地人便将此酒称为惠泽龙黄酒。

本次中国（福建）红曲酒节暨福建优质名酒展，惠泽龙酒业作为重点酒企参与，将是现场的一颗明星。感叹韶光易逝，总是怀旧，就需要到现场跟着恵泽龙的脚步，将岁月捧在手心，一饮而尽。这个“瘾”，将是一次完美体验。

温馨提醒展位号：A2148，A2149，A2162，A2163。

福建惠泽龙酒业有限公司，总投资3亿元，占地120亩，年产能10000余吨，是福建省规模最大的黄酒生产企业，也是中国第一家有机黄酒生产企业，主要生产经营闽派黄酒系列产品，包括传统型红曲黄酒、清爽型红曲黄酒、特型红曲黄酒。获得了“中国食品工业科技进步”、“福建省著名商标”、“福建民牌产品”、“福建老字号”、“福建省红曲制作与黄酒酿造技艺非物质文化遗产”、企业获得了“中国食品工业科技进步优秀企业”、“福建省农业产业化重点龙头企业”、“福建AAA级信用企业”等称号。

屏南红曲制作与黄酒酿造技艺小档案

据了解，制作黄酒的选材极为讲究。“制作酒'曲’的米要选 择生长在高山上的稻米，色泽偏青，颗粒不能太饱满。而酿酒时 选用的糯米，则要外观有光泽， 粒丰满，整齐，米质要纯，不可以混有糠粃、碎米和杂米等其它物质。酿酒时使用的泉水就更讲究了，为保证酒质醇香，要选择晨间至午时的山涧泉水，过午后的水不用。

酒曲一般分为色曲、 库曲和轻曲三种：色曲用上等晚米或山稻米制成；库曲、轻曲则最好使用高山红土田生长的早米，因为早米制成的曲色红且颗粒整全。屏南东峰、上楼的白早 米最好，其横断面稍呈蓝色，所 以又称'蓝骨米’，制成红曲，品质也较优良。清乾隆 《屏南县志》“货物卷”中已有“红曲”记载，清光绪江若干编写的 《屏南县志》还对制曲水稻“降来壳”专门记载：“米制红曲殊佳，近古田各都，每于山上种之。”可见，屏南的多山地貌，为酒曲的制作提供了优质的原材料。

由于不同区域水中矿物含量不同，酿出的黄酒品质也 有差异。屏南山泉醇冽，水质很好，酿出的黄酒酒 醇厚，色泽清亮，口感清香绵长。其实，在屏南县内，各个乡镇水源水质也不同，酿出的黄 酒品质也各具风骚。