正常的花生是没有黄曲霉素的

       近来，又有报道某间油脂企业生产的花生油不合格，不是标签的问题，也不是短斤缺两，而是一种强的致癌物质——黄曲霉素超标。

　　我们知道，黄曲霉素是一种目前所知的最强致癌化学物质，在试验中黄曲霉素可以诱导多种癌症如胃癌、垂体腺癌等，尤其以肝癌最为常见。大量的流行病学调查均证实，黄曲霉素的高水平摄入和人类肝癌的发病率密切相关。这对于肝病发病率本身较高的华南地区来说，黄曲霉素的超标无疑是一个令人可产生“恐慌”的消息。

　　我国规定食物中黄曲霉素的最大允许量见下表（单位：微克/公斤食物）：

　　食物品种    最大允许量

　　花生、玉米及其制品   20

　　大米和食用油脂（花生油除外） 10

　　其他粮食、豆类和发酵食品  5

　　酱油和醋    5

　　婴儿代乳品    0

　　鉴于黄曲霉素的毒性强，一般的油脂生产企业要求都是很严格的，尽量去除食品中的黄曲霉素就是最为重要的质量关。因此，在大型的生产企业，可将原料进行紫外线照射，或者加热处理，利用臭氧、过氧化氢降解等方法来降低黄曲霉素的含量。最后，还可以进行测定，确保黄曲霉素不超标后才予出品。因此，我们在购买安全食品时，多数都会建议尽量选择大型、正规的企业产品。

　　其实，要保证花生油中不含有黄曲霉素，最简单、最有效的办法就是不用霉变的花生作原料。正常的花生是没有黄曲霉素的，黄曲霉素只产生于发霉的花生中。对于食品安全的问题，我们希望不仅是企业的自律，而是要严惩。