一滴香背后的食品添加剂常识

　　随着科技的发展，食品添加剂已经广泛应用到我们现在的食物中，走在大街上随便问一两个人，都能告诉你一两个食品添加剂的种类来，最普及的知识是防腐剂、色素、香精，稍微罕见的有抗氧化剂、膨松剂、漂白剂，再生僻点的就是抗结剂、消泡剂等等了。但不管怎么说，食品添加剂的应用已经深入人心，但是否得民心却一直仁者见仁智者见智。而最近出现的一滴香以及它的替代品肉香精，还有前两天的羊肉风味肉卷，又一次把食品添加剂推向痛苦的深渊，又遭人质疑了。

　　而这一次的连续事件，似乎都有一个共同点，那就是关于食物的味道。中国人对吃的讲究全世界有名，讲究个色、香、味俱全，其中味道最重要，为了让味道更鲜、更美，不知花了多少心思，研制出各种调味料，创立了各种菜系。而现在，仅仅靠一两滴食品添加剂，就能弄出这些神奇的美味来，这不是给人添堵吗！而这些添加剂，究竟是如何做到的？

　　南京工业大学生物与制药工程学院副教授熊强告诉记者，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

　　现在人谈到食品添加剂就为之色变，觉得只要是化学的东西就很可疑，这可能是人们被一些负面报道所影响的。其实食品添加剂并不是只在现代有，从古就有。古人发明的一些调味料、防腐材料就是最早意义的食品添加剂，只是当时没有科学概念，一切都是依靠经验来制作。后来有了化学这门科学，一切就可以用各种化学元素和化学分子式代替了，而且可以精确用量，于是就有了食品添加剂这一说法。

　　现代食品添加剂要比古代更科学，而且分类更多，对于食品，人们无非就是想要让食物的口感、色泽好，同时最好能不变质，保持长久，特别是随着生活节奏的加快，出现很多速食品，就更需要食品添加剂来帮助其保存和改善口味。于是通过各种实验，研究者根据添加剂不同的用途分为很多种类，目前约有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　而我们所注重的食品味道可能与其中的增味剂、甜味剂、香料的关系更为密切，其他主要是和食物保存及色泽有关，而这次事件出现的主角，比如一滴香等，也是跟这几类添加剂有关。

　　食品添加剂规范

　　一滴香违背了添加剂使用范畴

　　要知道一滴香等食品添加剂究竟有没有害，首先要看这种物质是否符合食品添加剂卫生标准，中国目前使用的是《GB2760-2007食品添加剂卫生标准》。

　　这个标准会跟着科学不断进步而改进，目前使用的这个标准就是2007年刚刚修改过的。

　　熊强说，关于一滴香，他们也曾经做过调查，发现这种食品添加剂有两种来源，一种是完全没有批号生产的，一种是有批号但是是假批号，所以这种添加剂完全就是不符合食品规定生产的。