炒波菜时不宜加盖

           1、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　

           2、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

           3、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

           4、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

           5、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

           6、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　

           7、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　

           8、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　

           9、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　

           10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

           11、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　

           12、炒波菜时不宜加盖 　

           13、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

           14、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　

           15、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口