蹄筋该如何处理口感才会软?
蹄筋多是指猪的蹄筋，是以新鲜的猪筋干制而成的干货，选购时应挑选表面洁净、无杂质，筋条粗长、挺直，色
蹄筋多是指猪的蹄筋，是以新鲜的猪筋干制而成的干货，选购时应挑选表面洁净、无杂质，筋条粗长、挺直，色泽白亮呈半透明状，摸起来干燥、不粘手、且无异味者，品质较佳。未使用的蹄筋，应储放在干燥、阴凉，通风良好的地方，或是放入干净的塑料袋中，放置在冰箱的冷藏室保存，较不易遭虫蛀。蹄筋含有丰富的蛋白质、胶原蛋白质，以及弹性蛋白质等，有助于修护人体的皮肤组织，使皮肤细致有光泽，对于维护筋骨亦颇有助益。蹄筋的质地非常硬，因此烹调前应先用温水浸泡约半天，捞出，放入大碗中，加入葱、姜、黄酒及高汤，且汤汁须腌过蹄筋，再放入蒸锅，蒸至蹄筋柔软、无硬心，即可取出烹调。
猪肝的饮食学问
1.选：新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。
２、如何清洗：先在猪肝表面撒些干面粉，揉搓一会儿，用清水洗净，将猪肝上的白筋用刀剔除，最后用温水洗净，就能有效的去除脏器异味。
３、如何炒制：把洗净的猪肝切成片，用适量的盐、淀粉（或加点酱油）拌匀，旺火热油，下锅用筷子将其滑散，待猪肝片断生变色时，捞出待用。在后面的炒制中，炝葱姜，下配料、猪肝片，迅速翻炒成菜。